鶏もつ

質問

宜しくお願い致しますm(_ _)m

よく鶏もつをフライパンで焼いて食べるのですが、キンカンや砂肝がなかなか火が通りにくくて焼きずらいです(>_<)

(1)焼く前に、一度ボイルして火を通してからフライパンで焼いたら、鶏もつ本来の風味は損なうのでしょうか？

(2)味付けはいつも塩コショウで、今日はコチュジャンや豆板醤、オイスターソースなどで炒めましたが回鍋肉みたくなりイマイチでした(>_<)
鶏もつにマッチする味噌系のタレがあれば教えて下さいm(_ _)m

煮込みではなく鉄板焼きで宜しくお願い致しますm(_ _)m

回答No.2

osakajapan2001 · ベストアンサー

御苦労様です
健康志向の昨今鶏料理は大変健康には宜しいかと！！！
さてご質問の鶏のもつですが
キンカン
砂肝
との事
キンカンは形のまま一度湯煎して下さい　すれば日持ちもしますし
その際には色が変わりますから　適度にお好みで火を通して下さい（アクが出るので取り除いて下さい）
湯煎が済んだら氷水に通してから保存して下さい
砂肝は　開いてあるものと思いますが　開いてなければお店屋さんで開いてからソテーして下さい
原則として
キンカンは甘辛く煮込む食材です
醤油と水あめで煮込みます
（水を忘れずに入れて下さい）
その際にあれば鶏肝を一緒に入れて下さい
これもアク抜きが大切です
料理屋さんの佃煮風になって一品ですね
水あめが無ければ砂糖でも可能ですがグツグツ煮込んで行きます
その後土しょうがのみじんきりを加えてお好みに仕上げて下さい
酒の一品になります
砂肝は塩・コショウでソテーして下さい又は魚用のグリルで焼いて下さい
コリコリして美味しいですね
又は　キンカンと一緒にい煮込んでも美味しくいただけます

お礼

回答ありがとうございますm(_ _)m

回答No.3

noname#178293

こんにちは。
フライパンで焼く（炒める？）のでしたら、キンカンは茹でた方が良いかと思います。
形を潰したくないのですよね？
おでんの卵みたいに…。

味付けですが、焼き肉のタレはいかがですか？
ドロッとして甘みのあるタイプは、甘い味噌っぽい感じかも。
と言いつつ、焼き肉のタレはよく知りません＾＾;
焼き肉のタレと言えば、子供の頃から肉屋さんに置いてある「金龍、銀龍（にんにく抜き）」でした。
野菜炒めや牛モツ鍋のベースにも使っていました。
ごめんなさい、今家にないので原材料は分かりません。

豚とナスの味噌炒めを家で作るときは、味噌と三温糖を酒かみりんで溶いたものを加えて絡めています。
（生の山椒の実を加えるとまた美味しくて…。）
ただし、鶏モツに合うのか分かりませんし、ウチの味噌は自家製の古いものなので、他の味噌ダレが同じ調合で良いのか分かりません。
参考程度にとどめて下さいね＾＾;

お礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
昨日、鶏もつを塩コショウや調味料で焼いてみたら、なかなか美味しかったです(^-^)
それにレモン果汁を掛けて食べました！

味噌はやったことないので、是非やってみます。

ありがとうございますm(_ _)m

回答No.1

バグース（@bagus3）

フライパンで少し焼いたら

蓋をして蒸し焼きにしてはどうでしょうか。

焦げ付きそうなら少し水を入れてください。

熱が通れば、フタを取って水気がなくなるまで
炒めましょう。

お礼

ありがとうございますm(_ _)m