手羽先

質問

宜しくお願い致しますm(_ _)m

手羽先を揚げたいのですが揚げ方は
(1)一気に揚げる

(2)二度揚げ

(3)レンジでチンしてから揚げる

どれが手羽先にとって最適なのでしょうか？
また、揚げ時間も絶好の時間とかあれば伝授して下さいm(_ _)m
お願い致しますm(_ _)m

回答No.2

4610-37564 · ベストアンサー

肉に菜ばしさして　透明な汁が出たら中まで揚がってる
未成熟だと　赤みのある汁が出る。

それにあげたとき　しっかりと浮いてきて　音が　パチン　パチンと間隔を置いてはじけるなら揚がった証拠
チュワーと細かい泡がまだ出ていて　身が沈んでいるなら揚がっていない

お礼

分かりました！
ありがとうございますm(_ _)m

回答No.1

4610-37564

うちの両親の店では２度上げです

中まで火を通し肉汁が出た頃合でとりだし　高温で一気に皮を焼き付けます
そすることにより、噛んだ時に　パリっとして、汁があふれ出します。
レンジですると汁が逃げます。

お礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
私は軽くキツネ色になってから、取り出して、余熱で３分位おいてから高温で３分くらい揚げていました。
でも、いつも感でやっているので、どの時点で火が通っているのか判断できません。

手羽先がその時点で揚がったという見極め方があれば伝授して下さいm(_ _)m