焼肉のタレ

質問

焼肉のタレを作りたいのですが、

(1)基本ベースの分量として、醤油と清酒、味醂の割合はどれくらいでしょうか？

(2)清酒と醤油を鍋にかけてアルコールを飛ばしても問題ないですか？

焼肉店で働いたことのある方や詳しい方いましたら、宜しくお願い致しますm(_ _)m

回答No.23

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

リンゴを入れるとさらさらしたイメージですが、ちょっと甘さが合うかな？
入れるとしたら、玉ねぎと大根おろしでしょうか
Ｆ氏紺おろしでしたら絞って、食べる時のたれに入れる方が良いかな？
玉ねぎは熱を入れると、独特な甘みが出ます
量がやってみないと何とも言えないけど、入れすぎると、舌触りは良くなるかもしれませんが
玉ねぎの味が出過ぎると思います、
火を入れてどの程度まろやかになるか判りません

お礼

ありがとうございます。m(_ _)m

一昨日、作って寝かしてあるタレを見たら、相当重くシチューの様なドロドロしたタレになっていました。
(1)やはりこれは、味噌とコチュジャンによるドロドロなのでしょうか？

(2)すり下ろしを入れるなら味噌・コチュジャンの量を減らした方が良いでしょうか？

(3)色が赤茶色と言うことは醤油が味噌・コチュジャンに負けていると言うこですよね？

宜しくお願い致しますm(_ _)m

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

Ｎｏ１です
分量は同じで構いません≪醤油、清酒、みりん１：１：１の割合は、丼つゆの作り方です≫
味噌を入れる場合ですが、これは好みです味噌も腐りにくい物ですから、入れて構いません
日持ちは、リンゴを入れなければ、毎日火入れをすれば、何年ももちます≪ウナギのたれと同じですね（＾－＾）≫
毎日火入れが出来ない場合には小分けして、使えば、腐らない物ですから、１カ月近く持つと思います
但したれの中にその他の例えば肉汁などが入ってしまうとそこから腐りますので、注意が必要です
たれ自体は、冷蔵庫に入れて出来るだけ毎日火を入れてください
火を入れることによってとろみも出てきます
ウナギや焼き鳥のたれには、そのまま漬けますがなぜ持つかと言ったら、毎日火を入れて、殺菌しているからです
出来ればその方が、肉のうまみがたれに入って、使えば使うほど美味しくなるのですが
毎日火入れを出来ない場合にはやらないでください

お礼

ありがとうございますm(_ _)m
今、醤油・清酒・味醂(各250CC)・スライス生姜(10g)・三温糖・ザラメ糖(各50g)で焼肉のタレを作りましたが、出来上がりが『甘くもしょっぱくもない生姜の利いた砂糖醤油』になってしまいました(T_T)全く焼肉のタレとは程遠い感じがしました(T_T)
宜しければ焼肉のタレと呼べるくらいのタレの作り方をjf2kguさん伝授して下さいm(_ _)m今まで胡麻油やすり下ろしを入れたりして色々と試してみましたが、全て失敗です。
宜しくお願い致しますm(_ _)m
m(_ _)mm(_ _)m

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
其々有りますので
基本はそれで良いと思います
まず鍋に清酒とみりんを入れて火を付けて煮切りみりんを作って
それに醤油を入れて、に立って有る程度煮詰ったらその他の物を入れてください≪例えば唐辛子等お好みの物を入れてください≫

お礼

jf2kguさん回答ありがとうございますm(_ _)m
また宜しくお願い致しますm(_ _)m私が作りたいと思って目指しているタレは長期保存が可能なタレですが材料、作り方は
・醤油・清酒・味醂・生姜・ニンニク・三温糖・ザラメ・科学調味料ですが、生姜やニンニク、りんご等のすり下ろし系を入れると、日持ちがしないと聞いたことがあるので、生姜やニンニクは塊をスライスにして、酒・醤油と一緒に煮立てて風味を付けて、りんごは食べる都度、タレに入れています。そこでまたお聞きしたいのですが、(1)醤油に対して清酒・味醂の割合(2)味噌は入れた方が良いですか？(3)私の材料と作り方でどれくらい日持ちしますか？(4)アドレスあれば宜しくお願い致しますm(_ _)m