にんじんジュース

質問

なるべく加工していないにんじんジュースを探しています。
どうかお教えください。
1.ストレートジュースというのはイコール「濃縮還元ではない」ということでしょうか？
2.ストレートジュースという場合、熱処理はしているのでしょうか？
そもそも商品として売る以上、殺菌みたいなことも必要なのかと思いますが、
熱処理みたいなことはするのが当たり前なのでしょうか？　

よろしくお願いします。

回答No.2

spaceshinn

「濃縮還元」したものは、物流と加工しやすさという業者の都合で水分を強制的に抜いたものであり、あとから水で元の濃度まで戻しているため生そのものとは言えません。濃縮還元100％ということであっても生とは自然な香りやコク、栄養価など、雲泥の差と考えてください。（それでも加工技術は格段に進歩はしています）

「ストレート」とは「そのまま搾っただけの生」のものという意味に使われています。しかし、多くは殺菌のため熱処理をしてしまってあります。
熱処理をしてしまうと、素材の持ち味を損なうばかりでなく大事な酵素を殺してしまいます。私たちの体は、酵素の働きで生かされていると言っても過言ではないくらいに重要な役割を担ってくれています。（牛乳も熱処理されてしまっていますから大人には飲む必要がない食品の一つです。）

ですから、農薬と化学肥料を使わないで育てたものを取り寄せて、ご自分でジュースにした方が体のためになりますのでお薦めします。スティック状にして召し上がるのも良いでしょう。

また、「ストレート」と表示してあっても他のものが混ぜられているものがありますから原材料ラベルをよく確かめてお求めください。

一例）無農薬人参（ジュース）専門館
http://www.pika831.com/reitouninzin/

濃縮還元とストレートの違い
http://www.otona-magic.net/zatugaku/100180.html

果汁農林規格（JAS）
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_04.pdf

お礼

詳しい説明をありがとうございます！

回答No.1

hiraganagennnai

goodgoodglad様、こんばんは。

1.の方はその認識で間違いありません。果汁を絞ってそのままパックしています。
2.熱処理は大半が殺菌の為に行なっています。

書いておられるように大半は殺菌の為に熱処理するものが大半のようですね。
それでも熱処理をすると、やはり味や香り、そして栄養面で落ちてしまう為に
回数を減らしたり、熱処理を工夫したりと作られている方々は試行錯誤されているようです。

参考URLは愛媛のPONジュースの製造に関してのエピソードが
載っております。なかなか面白いので参考程度にご覧下さい。

でわでわ。

参考URL：

http://www.nttcom.co.jp/comzine/no071/long_seller/index.html

お礼

詳しい説明をありがとうございます！