焼き物はレンジの後に焼き目だけつければいいんじゃ？

質問

焼き物や炒め物は煮物の様に味をしみこませる必要がないので、
レンジで全体に熱を通して、最後だけグリルやオーブやフライパンで焼き目をつければいいように思えます。
最初からグリルやオーブンやフライパンだとレンジに比べて硬くなってしまう気がするのですが、気のせいでしょうか？
どうか皆様の意見をお聞かせください。

回答No.6

nekoi

当方、飲食店勤務の30代女性。母方の家が漁師です。

例えばお魚は直火でじっくりと焼くと余分な油が網の下に落ちて、身が引き締まったうまみのある焼き魚になります。
炒め物は食材によって火の通り方が違うので、時間がかかるものから先に炒めていき、火の通り方を見ながら順番に食材を増やしていき、すべての食材にほどよく火が通るように加減して炒めます。そうしないとシャキッと歯ごたえが残りつつもしっかりと火が通った美味しい炒め物にならないからです。
飲み物にしてもそうです。
例えばココアはレンジと火にかけるのでは全然おいしさが違います。火にかけるとカカオの風味が段違いに変わるのです。

面倒かもしれませんが、どうぞ一度試してみてください。
時間をかけてじっくりと作った料理はやはり一手間かけただけの味わいがあります。

回答No.5

naohan1110

あなたの投稿は『料理なんて胃袋に入ってしまえばおんなじ』と言っているようなものですね。
一流の料理店には「焼き方」と言う、焼き物料理専門の職人さんがいて、その人でないと火床の前に立てないほど、専門色の強いポジションです。
家庭で一流料理店の料理を目指すわけではありませんが、せっかくの食材を調理法で台無しにしてしまうようなことは、私なら絶対にしません。
電子レンジでの加熱メカニズムは、食材の水分を急激に振動させ、その摩擦熱で熱します。炭火、電気グリル、ガス、鉄板などの加熱メカニズムとは全く違い、水分の抜け出しも多く、食材の細胞を著しく傷めつけます。
最初からグリルやオーブンを使っても、硬くならず、おいしく焼ける方法はいくらでもありますよ。
あなたの料理に対する考え方がその程度ならば、その程度の味で納得できるでしょうが、もし、もっとおいしいものを食べたければ、ちゃんとした加熱方法を学び、練習するべきだと思います。
ちなみに我が家では焼き物専用の電気グリルを使っています。
ガスとは違い、熱源が乾いていて、遠赤外線も出るので、炭火に近い焼き物ができます。
この季節、秋刀魚や鯖が旬なので毎日のようにおいしい焼き魚を食べています。
優れた調理法と、それにかなう調理道具の選定は、食事を幸福なものにしてくれます。
あなたの言う、電子レンジで加熱して、後で焼き目をつけた焼き物料理は生涯食べたいとは思いませんので、失礼かとは存じつつも投稿させていただきました。

回答No.4

nijjin

肉だとステーキではなくローストビーフになりますね。
また、肉汁が抜けておいさが減ります。
野菜炒めだと火が通り過ぎるのでは？
ハンバーグだとつみれや蒸したようになりますね。
また、肉汁も多く出るのではないでしょうか？

電子レンジに比べて硬くはなりますが美味しさでは必ずしもそうはなりません。
また、フライパンなどで硬くなりすぎるのは火の通しすぎや焼き方に問題があると思います。

表面を最初に焼き固める事で旨味成分が抜けないようにしたり
焼ならではの味付けも当然あります。

回答No.3

suuzy

野菜やグラタンなどはレンジで火を通してから、焼き目をつけたほうが効率がいいと思います

しかし、肉や魚はレンジで温めると身が硬くなるしパサついたりするので
そのあとで焼き目をつけてもおいしくないと思います
っていうか焼き目がつくのかなあ？

厚切りの肉や、唐揚げ、ハンバーグなどは
焼き目をつけてから、レンジで中まで火を通すことはあります

回答No.2

poti806

理屈上はありだと思います。

江戸時代に、大勢の客に一度に魚を供するために、茹でた魚に焼けた菜箸で焼き目だけつける「お伊勢焼き」という調理法があったそうです。考え方は似てますよね。この場合、旨みがお湯の方に抜けてしまって、あまり美味しくないんだそうです。

電子レンジでやってみたことはないんですが、よく火が通るように加熱する前提だと、魚を途中で移動させたりする必要が出てきて、かえって面倒くさくなるような気がします。

回答No.1

noname#155097

＞焼き物はレンジの後に焼き目だけつければいいんじゃ？

やったことはないけどありだと思います。

一度試してみてください。

野菜を茹でたりも最近はレンジを使うみたいですよ。