韓国料理の〝味噌〟って？？

質問

キムチチゲなどのレシピを見ると〝味噌大さじ２〟などと書かれて
いますがどんな味噌ですか？
日本の味噌にも白、赤、合わせ等々ありますが・・・。
テンジャンやコチュジャンなど聞いたことがありますが
是非これからの季節に挑戦したいのでどなたか教えてください！！

回答No.2

mcnj · ベストアンサー

韓国の味噌（テンジャン）は、日本の、豆味噌です。
自家製や、市場などで売っているのは、大豆を煮て、すりつぶし、カビをつけながら、乾燥したものを、塩、麹などを加えて、甕に入れ、ねかせて造ります。
昔の、日本の自家製味噌と同じ造り方です。
スーパー、コンビニなどで売っている味噌は、大手味噌メーカーが造って、カップとか、ビニールに入れて売っておりますが、日本の味噌メーカーと同じ様に、大量生産でやっています。
味は、日本と変わりません。
田舎へ行くと、田舎味噌と言う様な、くせのある味噌もあります。
チョングチャンと言いますが、日本の納豆の様に、発酵させてつくります。
味は、味噌と、納豆の中間のような感じです。

ちなみに、コチュジャンは、テンジャン（味噌）にコチュ（唐辛子）の粉、砂糖などを添加した、配合味噌のことです。
ジャン（醤）は、味の基本となるエキスのようなもので、テンジャン、カンジャン（醤油）、コチュジャンなどがあります。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。
日本と一緒で奥が深いのですね。
これからの季節、好きな味噌できちんと挑戦してみます♪

回答No.1

comattania

朝鮮料理で味噌と言えば、コチジャンです。

お礼

ありがとうございます。
適当にチゲなど作っていましたがきちんと
材料も知って挑戦します♪