梅干しについて

質問

２、３年前から梅干しを漬けています。今年も沢山漬けたので土用干しを楽しみにしているのですが、いままでなく梅が硬いんです。これで柔らかく仕上がるんでしょうか。いったい何がいけなかったのでしょうか。

回答No.3

musiclovelove

あまり熟していない青い梅などを使うと
硬くできてしまう事が有りますよ。

もう梅は南紅梅などの良い梅に限りますし、
黄色から赤みが差しているくらいの状態なら
最高に柔らかい美味しい梅干しになるはずです・・

回答No.2

gg-_-gg

原因を提示出来るわけではないのですが・・・。

その年、その年で梅の出来（？）も違うでしょうし、もしかすると気付かず品種や産地が異なっていることもあるかも知れません。

個人的な考え方と聞いて頂ければ幸いですが、いつもと同じように漬けているはずなのに実の固さや塩辛さ、仕上がった梅干の味に違いがある。
でも、カビが出たりして失敗したわけではないのなら、それが手作りならではの楽しさ面白さ、良さだと思います。（好みは有るでしょうが・・・）

ちなみに毎年2～3回に分けて漬けていますが、やはり同じ品種、産地でも仕上がりに差が有ります。

回答No.1

KL1170

土用干し前に硬さの確認が出来たのは何故でしょう?
通常は梅の二倍の重石をかけます。
それでも硬くて潰れないのであれば、完熟してない梅だったのでは?
完熟した赤みを帯びた梅は必ず潰れて梅酢が出ます。