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夏に向けての台所周りの殺菌方法は？
- 夏に向けての台所周りの殺菌方法について考えています。
- まな板やプラスチックの食器、包丁などの殺菌を頻繁に行って食中毒の防止に努めたいです。
- 次亜塩素酸系の物を使うのが効果的かどうかも知りたいです。
- ヘルスケア(健康管理)
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Ｎｏ３です 煮沸はすればよいのではなく 食中毒菌を殺菌するには、食品もそうですが、中心温度が７５℃以上で、１分間熱しなければ、殺菌はできません その肝心な事をシッカリしていないために食中毒になったりします一番大事なのが中心温度が７５℃ですが レンジですと中央から温まるので、全体が、７５℃１分以上と考えてください この面をクリアーすれば食中毒菌は死滅します 次亜塩素酸ソーダ系の漂白剤は、煮沸にはかないませんが、まな板などは、煮沸できないために一番有効とされている方法を書きました 私が、調理師をしているときにやっていた方法です 因みに一般の食中毒菌は７３℃１分以上ですが、ノロウイルスは、７５度１分以上です
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- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
キッチンハイタ― バケツに薄めて漬けこむか、 まな板全面に塗って、布巾などを広げておいておいて、朝に、洗って臭いを落としてください 一番簡単な殺菌方法です 本来は、７５℃以上で、１分以上の煮沸消毒が一番良いのですが、まな板はそれが難しいので良く使われている方法です 洗いもの用の、スポンジも出来れば煮沸消毒してください≪汚いもので洗っても同じですので、≫ 食中毒菌の９０％以上は７５℃１分以上の煮沸で死にます
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回答ありがとうございました。 スポンジは悩むところです。 お湯に入れてレンジでチンをしていたのですが、ピークタイムを考えると、朝なら大丈夫か。 鍋でぐつぐつが一番ですね。夏にこれをすると暑くなってエアコンががんばってしまうのが難点なので、レンジは便利だったのですが。 スポンジは(スポンジ自体を)洗った後に規定の濃度の次亜塩素酸を溶かした水に1時間ほど付けていますが、これではダメでしょうか。 煮沸には負けそうな気はしています。
- maichikun
- ベストアンサー率0% (0/1)
ドーパーパストリーゼ77という消毒液があります通常の消毒液では、殺せない菌も殺せます(ノロウィルスなど) 食品にそのままかけても大丈夫です
お礼
回答ありがとうございました。 凄いですね。 http://www.dover.co.jp/ad_pasteuriser/ 使用量が分かりませんが、値段も結構しているみたいなので(酒税ですかね)、また調べてみたいと思います。
- chupaku
- ベストアンサー率25% (460/1781)
キッチンハイターは、一本でそんなに高くないですよ。 それを霧吹きのように吹きかけると、結構良いです。 薄めて使っても良いし、そのままでも良いですが、ちゃんと洗えば、大丈夫。 排水溝のヌメヌメも取れますし、カビにも効きます。
お礼
回答ありがとうございました。 次亜塩素酸を買う場合とキッチンハイターを買う場合だと、次亜塩素酸の方が安かったのですが、次亜塩素酸は入手性が悪く、すぐに濃度が低くなるので今はジクロロイソシアヌル酸ナトリウムを水に入れて次亜塩素酸を作る方法に落ち着いています。 液体だと保管場所を取りますが、粉や錠剤だと場所を取らないというのもありますが。 どっちが安いのでしょうか。 1回に10Lの水に浸けるとして、キッチンハイターは60mlを使用するようにとの事なので、 http://item.rakuten.co.jp/ahirunodrug/4901301017598v11/ 17.4円 (大きいサイズならもっと安いのでしょうが、使う量と保管場所を考えて600mlで計算、もっと安い店があったらすいません) 質問文に書いた 洗浄タブレット 12錠は 1錠16.5円で10L あとこちらは数倍の濃度にしたり(トイレとかの汚れに)できる点と場所を取らない、寝かせても安心というメリットはありそうです。 うーん、価格的にはほぼいっしょですね。あとはキッチンハイターに入っている洗浄成分ですが、必要なら台所用洗剤を1滴垂らせば…ただこのコストはちょっと分かりません。 この質問の後でジクロロイソシアヌル酸ナトリウム錠剤を検索していて3分の2くらいの値段で売っているところが見つかったので、それを使うかもしれません。 元の粉ならもっと安いはずなんですが、見当たりません。
お礼
回答ありがとうございました。 中心温度ですね。 レンジだと電磁波自体も殺菌に関わるらしいですが、鍋の場合は外から暖まるからスポンジはちょっとかかりそうですね。 今は熱で殺菌するときは、レンジで沸騰(だいたい100度)か、沸騰した菜っ葉類のゆで汁などをかける(これも100度)などですが、食器や包丁ならともかく、食品の場合は内部温度にも気をつけたいと思います。