ドレッシングの作り方

質問

ドレッシングの作り方・・・

ネットでドレッシングの作り方を見て作りました。
レシピではボールでまぜながらでの作り方でしたが、ミキサーを使用しました。
白濁になったらOKとのことでしたが、ミキサーを使ったせいか白濁が強くクリーミーになってしまいました。かくはんしすぎてしまったのでしょうか？味はものすごくよかたのですが・・・
ミキサーを使う前には、ペットボトルに材料を全部入れてシェイクした時はサラリとした感じだったように思います。
アドバイスよろしくお願いします。

回答No.2

gabakk_zz · ベストアンサー

ドレッシングを作るときにミキサーを使うと乳化が起きるので白濁します。白濁するのは、ミキサーで油を一緒に混ぜてしまうから乳化するのです。
乳化すればふわっとしたマイルドな口当たりになるのが特徴的ですね。

白濁の原因である乳化を防ぐためには、始めはミキサーで攪拌させて、滑らかになったらボールに中身を移し、油を少しずつ加えながら泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。

ドレッシングを使う時に、容器を手で振ってかき混ぜると透明感がでると思いますよ。

お礼

迅速のご回答いただきありがとうございます。

とても参考になるアドバイスでした。
次回に作るときは、アドバイスいただいた意見を参考に作ってみます。
取り急ぎお礼まで・・・

回答No.1

karugamo7

作り方は人それぞれなんでしょうが、僕は、ボールもミキサーも使いませんよ。よく洗った、市販のドレッシング瓶だけです。ドレッシング瓶半分にドレッシング材料を入れて、ふたを閉めて10回振ると出来上がりです。どちらにしても自分でつくったものは、添加物が入っていませんから、使う前に作って、数日内に使い切ることです。ミキサーということは、混ぜすぎなんでしょうね。でも失敗じゃないですよ、フレンチドレッシングということですよね。自分で作ったものは、分離も早いですからね。使う前にまた、振りましょう。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

どんな方法で作ってもいいんですね・・・
自分のオリジナルのドレッシングは安心して使えるのでこれからは市販のものを買うこともないと思います。

取り急ぎお礼まで・・・