栓を開けた赤ワインの賞味期限

質問

赤ワインが好きなのですが、お酒に弱いため（せいぜい１回につき１～２杯しか飲めません）、一人で開けても1日で飲みきることなどとてもとてもできず、一人で家で飲むことができないでいます。
瓶の中を真空にする栓を購入しようと思っているのですが、これで大体どのくらいの期間、風味が保たれるものなのでしょうか。
また、開栓後の赤ワインの保存方法等お判りでしたら教えていただけませんか。よろしくお願いいたします。

回答No.2

jedimaster · ベストアンサー

私もワインは大好きですが、一度にたくさん飲めないので真空にする栓(商品名:ヴァキュヴァン)を使っています。

＞どのくらいの期間、風味が保たれるものなのでしょうか。

#1の方が書かれているように、厳密な話をすればワインは空気に触れた瞬間から劣化が始まるので、完全に最初と全く同じ状態を保つことは不可能です。しかし一方でタンニンが強く凝縮感のあるフルボディのワインは飲む2時間～12時間前に抜栓して空気に触れさせた方が香りが開いてくるという話もあるということでもわかるように、適度の酸化は劣化ではないという考え方も有ります。つまり味わいはどうしても変化するけれども、よほど長時間にならなければ悪い方向へ向かうものでもないということです。

空気を抜いて保存した場合、瓶に残されたワインの量にもよりますが、変化の速度は私の経験ではそのままただコルク栓をして置いておくのに較べると1/10～1/20ぐらいになるのではないかと思われます。1週間～2週間くらいは変化のレベルが許容範囲なのではないかと思います。しかしこれはワインにもよりますし、ワインの量にもよりますし、栓の密閉度、瓶の真空部分の真空度にもよります。何日か間があいてもその間毎日ポンプで空気を抜いたりしたほうがよいでしょう。味わいはどうしても変化しますが、この方法でいろいろ試してみると、初日より2日目の方がおいしいなんていうことはザラにあります。3日目の方がおいしいこともあります。

真空にする以外に、窒素ガスを封入するという手もあり、ワインショップでは窒素ガスボトルが売られていますが、真空にするほうが安上がりです。保存効果は窒素ガスの方がややいいかもしれません。

また、残りのワインを小さいボトルにいっぱいになるように移して、瓶の上に空気が全く無い状態にしてコルク栓をするという方法もあります。この方法でも保存できる期間は真空にするのとあまり変わらないと思います。

以上参考になりましたら幸いです。

お礼

真空にする栓、それなりに効果があるみたいですね。初日より2,3日目の方がおいしいこともあるとはびっくりです。あとは個人の味の好みなのでしょうね。
ともあれ、これで家でもワインを楽しむことができそうです。ありがとうございました。

回答No.1

noname#25358

これはもう、「できるだけ早く」としか言いようがありません(^_^;
　食品の品質というのは日一日と落ちていくものですからね。

　俺の経験だと、そのままコルクで封をした場合、だいたい２４時間で風味がかなり落ち、３日もすればマズいと感じるようになるみたいです。特に赤は苦味が重要な味の要素になっているため、寿命は短いようです。（俺の舌は鈍いので(笑)、白は１週間くらいは苦味を感じません）
　真空ポンプを使った場合でも、機械式というわけにはいきませんから(笑)、若干は空気が入ります。
　できるだけ真空に近づければ、それだけワインの持ちは長くなるでしょう。
　これは経験で会得するしかないかもしれませんね(^_^;

お礼

ご回答ありがとうございます。
確かに、経験で知っていくしかないものなのかもしれませんね。許せる風味の範囲もひとそれぞれだと思いますし。。
ともあれ、まずは試してみます。ありがとうございました。