白菜の芯のところに包丁で軽く十文字に切り目を入れ後は手で縦に4つに裂き、半日ほど天日に干し、その後、塩を芯の部分だけに多い目に摺り込み葉の部分はひかえます。それを交互に容器に詰め込み上から重石ふたを乗せて其のうえから重石をのせると2日位で水が上がってきます。早く上がらせようと思えばビニールでもかけて上から体重をかけて足で踏むと早く水が上がります。水が上がれば１度白菜を全部とりだし水を捨てて、この時に塩加減をなめてみて味見をします。良ければ、白菜をこの時に洗って・・・塩が薄ければ2度漬けするときに軽く全体に塩をふります。白菜を取り出した時に軽く絞り、２度漬けに入ります。最初に漬けた様に交互に並べてだし昆布の刻んだものと、あれば柚子の刻んだものをパラパラとのせ、柿の皮の干したもの、なければ省いてもいいです。私はこれに味の素を少しと一味をふりかけ、その上に又白菜、こんぶ・・・と重ねて漬けていきます。最後に重石をかけて３日もすれば美味しい白菜漬けの出来上がり！食べる時は洗わずにそのまま切って食卓に。
補足
作る手順と詳しい分量を教えてくれたら有り難いのですがもしよろしければ教えてください