栄養価壊れてしまいますか？

質問

黒豆きな粉牛乳に擦った黒ゴマを入れたらせっかくの黒豆きなこの栄養価薄れますか？

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

ほとんどの栄養素は大丈夫だと思います。
減損する可能性があるのは牛乳中のカルシウムです。
これがごま中のアルカロイドやアミノ酸と結合して、
不溶性の物質になって体内吸収できない形になる可能性が
あります。しかし、カルシウムと反応する成分があったと
しても微量なので、気にすることではないでしょう。

お礼

大変ありがとうございました！