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ゆで卵の作り方を教えてください
４９歳の全くの料理初心者。男性です。 半熟卵など殻がむき易くおいしい、ゆで卵の作り方を教えてください。ゆで卵の種類をまず教えてください。そしてその種類ごとに作り方をご教示願えれば幸いです。
- asahi_noboru
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種類と言っても一般には半熟と全熟くらいでしょうか？温泉卵と言うのもありますがこれは60℃～80℃で時間をかけて(30分とか1時間とか)茹でた物で別に温泉じゃなくても作れます。 【1】なべに卵が隠れるくらいの水を入れる。 【2】水に一掴みの塩を入れる。(これは沸騰したときに卵が割れるのを防ぎます。塩を入れることで浸透圧が変わるからです) 【3】卵を入れて強火で茹でる。沸騰したら中火に落として吹き零れないようにする。 【4】卵が茹で上がったら冷水に浸ける。(これで卵の殻が剥き易くなります) ※水が沸騰してから半熟は6～8分、全熟は12分くらいです。
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- tsukabe
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ゆで卵って意外と難しいんですよね。半熟のつもりがゆですぎて固かったり、時間が早すぎて中がドロドロだったり・・今一つだけ食べたいなあと言う時の超簡単な作り方です。まず卵をアルミホイルで包みます。コーヒーカップよりも大きめのマグカップにホイルで包まれた卵を入れます。その中に水を８文目くらいまで入れます。そのまま電子レンジで（５００ｗが一番いいです）１０分チンして下さい。出来あがったら冷たい水に卵をつけて（ホイルははずして）皮をむいてみてください。たいがい半熟と固ゆでの中間くらいのゆで卵が出来あがります。火をかける手間も時間を量る手間も省けて簡単です。短所は一つづつしか出来ないところでしょうか。お弁当を作る時には楽で、友達に教えるとびっくりしてましたが、喜んで貰えました。
- r-suzuki
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卵は、あんまり新しすぎると殻がむきにくいので、 産卵日から翌々日～くらいのものにしましょう。 卵を透かしてみると丸いお尻のほうに少し空気があるのがわかるでしょう。 これを気室といいます。 この空気を抜いてやるとゆでたとき割れにくいのです。まち針でも出来ますが、エッグパンチという名称で器具も売っています。 鍋に卵とかぶるくらいの水とを入れて火にかけ、 （穴を開けているので塩は入れなくてもＯＫ） 沸騰してから３分～５分ゆでると半熟卵です。 水を張ったボウルに移し、さましてから全体にひびをいれて殻をむきます。 殻がむけなかったら、エッグスタンドに立てて、 スプーンの背で天辺の殻を割って中身をすくって食べましょう。（おいち！） 固ゆで卵は沸騰してから１０分ゆでます。後はおんなじ。 もっと簡単にゆで卵を作りたかったら、 ご飯を炊くときに卵をいれ、いっしょに炊き上げますと、ゆで卵が出来ます。 卵は洗ってから入れてね。 『随園食単』（袁牧著・中国清代）の昔からある調理法です。 この本にはゆで卵もゆでてゆでぬくと、サクサクになると書いてあるのですが、 （三日ほどお釜にいれて炊くと出来るそうな) これはまだやったことはございません・・・。 このほかに温泉卵という黄身が固まっていて白身がトロリ、というゆで卵もあります。 白身のたんぱく質より黄身の方が低い温度で凝固する性質を利用して作られます。 ぬるめのお湯でゆっくり加熱すればよいのです。 （下記ＵＲＬ参照） 料理も科学の実験みたいなもので、理屈がわかると楽しいですよ。 ではお料理がんばってください。
他の回答を優先してください。 どうしても.殻がきれいにはがれないのであれば.包丁のカドで殻に傷をつけてから.ゆでます。これで殻はきれいにむけます。
- urapro
- ベストアンサー率44% (27/61)
味付け卵なんかどうでしょう。No.2さんの手順で卵を茹でます。卵が熱いうちに、醤油や塩水につけ、一晩おきます。おいしい味付け卵の出来上がりです。醤油や塩の量は多くてもかまいません。卵がからくなりすぎることはありません。
こんばんは。 そうですねー、温泉タマゴはいかがでしょう？ このサイトの後半に載ってます。 それと、タマゴの固まる目安になるエッグタイマーという便利商品が 売っています。百貨店や量販店の金物売り場などにあると思います。 参考にどうぞ。 ↓
asahi noboruさん はじめまして ゆで卵の種類ですが、 半熟卵 卵白（白身）卵黄（黄身）ともに完全に固まっていない卵のこと 完熟卵（固ゆで卵） 黄身の中心まで固まった状態の卵、 輪切りにしてサラダ、みじん切りにしてマヨネーズであえてサンドイッチなどに、使うといいです。 詳しくはこちらのURLを参考にしてみてくださいね。 http://www.suzume-net.com/mary/beginner/memo/egg.htm 次に半熟卵を上手く剥くコツですが、 鮮度の良い卵を使う。 ゆでる前に薄らとヒビを入れておく。 茹でたらすばやく水で冷やし剥く。 といったところでしょうか・・・ 下記の参考URLにゆで卵の作り方が画像入りででていますので、よろしかったらみてみてくださいね。 色々と料理のレパートリーが増えるといいですね。 がんばってくださいね。
＃２，３の方の解答でよいかと思いますが、簡単に補足させてください。 冷蔵庫に入っていた卵をゆでる場合、部屋に少し置き卵の温度を多少上げてから（室温程度に戻す）ゆでた方が、殻にヒビが入らなくてうまくゆだります！ また、産みたての卵（新しい卵）は、ゆで卵にした場合、皮が剥きづらいみたいです。 熱々の半熟卵！最高ですよね（＾＾）
- pinga999
- ベストアンサー率23% (6/26)
受け売りになってしまいますが、、、 時間つぶしに検索かけてみました。 参考なれば幸いです。 おいしい、ゆで卵ができあがるといいですね ＊＾＾＊
お礼
ご回答ありがとうございます。 やってみたら確かにできますね。 ただ、効率が悪く経済的でないような気もしました。 教えていただきながら文句を言ってすみません。