スチームクッカーでサバの味噌煮は作れますか？ その場合、蒸す時点で味噌

質問

スチームクッカーでサバの味噌煮は作れますか？　その場合、蒸す時点で味噌や砂糖も一緒に蒸すのでしょうか？　魚自体だけを蒸して最後に酢をかけたりする料理法は本載っていますが、最初
から味をつけるパターンは載っておらず、それはそういう料理法が蒸し器（スチームクッカーですが）に適していないからか？と思いました。だとすると、さばの味噌煮は難しいのかなあと思っています。蒸し料理に詳しい方、ぜひご教示ください。

回答No.2

para3gathi · ベストアンサー

状況を了解しました。
答を言えば、「サバの味噌には不可能であるが、味噌煮風か味噌煮もどきなら可能である。」これが答です。
ここで言うスチーマとはシャープのヘルシオの様な過熱水蒸気調理機器ではなくて電機で加熱する普通の蒸し機ですね。前回回答で言った通りスチーマでの煮込みは原理的に不可能です。味が滲み込みません。ヘルシオなら条件設定次第で可能かも知れません。その条件は前回書いた通りです。

ですから、煮物ではなくても煮物風、煮物もどきの料理を作って下さい。もちろんそんな本はありませんから、御自身で作り方を考え出す事が大切です。
サバの味噌煮もどきなら、蒸したサバに味噌のタレを上から絡ませて食べるのも１つの方法でしょう。味を滲み込ませる事はできなくても、先にタレを載せて一緒に蒸しても良いでしょう。要は工夫次第です。
サバは味噌で似込むから臭みがなくなります。蒸しただけでは匂いが出ますが、それは致し方ない事です。それはそれで１つの創作料理なのだと考えればよいと思います。

今から40年以上昔の事ですが、私も就職した時に４畳半一間の独身寮に入りました。食堂も炊事設備も全くありません。単に寝るだけの場所です。質問者さんと同じ状況だと思います。
先輩たちの話では、松本零士の漫画「男おいどん」に出て来る大山昇太の様に。洗濯もせずに押入にパンツを貯め込む様な生活をしていたらしいです。

男と言えども独立したなら自炊をしたいと思った私は、その様な炊事環境のない寮でも自炊する事にしました。
便所の際の洗面所の流しを使って米を磨ぎ、炊飯器で炊飯。電気式のグリル(上火の焼き機)が唯一の調理手段です。それ１つで１年半の独身寮生活の自炊を続けておりました。
もし私がその時にサバの味噌煮を作ろうとしたら、グラタン皿にでもサバと味噌などの調味料を入れてグリルで加熱したでしょうね。卵焼きもその方法で作れてましたから。
あんな部屋で自炊するのかと、周りからは笑われていましたけど、本人は致って真面目そのもの。でももう１人料理をしていた人を見掛けましたが。

アドバイスとして、カセット式のコンロと鉄のフライパンに手鍋だけは買われた方が良いと思います。
　>蒸料理は体にいいときいたので、
根拠はないと思います。生ものよりも火を通した方が安全程度の意味に取って下さい。野菜の中には煮出してあく抜きしなければだめなものもあります。単に蒸したのでは体に悪いですから。

お礼

ご丁寧なお返事、まことにありがとうございます。1年間冷蔵庫すらなく、惣菜と外食の毎日をくりかえしていましたが、正直、きつかったのでとりあえず冷蔵庫とスチームクッカーを購入しました。ですが、おっしゃるようにコンロとフライパン、鍋は必要性を日々感じており、結局買い足すことになりそうです。
蒸し料理は油を使わないからヘルシー、またいろんな料理が作れるとのことで選びましたが、やはり味のパンチがほしい料理などには少し物足りなさも感じており…　ご説明、本当に参考になりました、どうもありがとうございました。

回答No.1

para3gathi

調理人ではありませんが、食品工学の立場からの回答です。
この質問、給食産業などでの大量調理に携わる業務に関する質問と考えて宜しいでしょうか。ご家庭で鍋があるのにスチーマ(蒸し器)を敢て使う必要がありませんので。
基本的には様々な点で味噌には難しいと思います。そのスチーマが、単なる蒸し庫であるのか、スチームコンベクションオーブンなのかによって答が大きく違います。

・蒸し庫の場合
蒸し庫の場合、庫内は温度100℃、圧力0.1MPaの飽和水蒸気です。この庫内にサバと調味液を入れたバットをおいて蒸気で加熱すると、庫内の蒸気は凝縮して水となり、調味液の中に入って行きます。
その入り込む水の量は最低でも、サバと調味液の重量のおよそ1/6になる事は容易に計算されます。更に加熱し続けると、蒸気は調味液の中に入り、更に薄まって行きます。
通常の煮物では、煮詰める事によって味を滲み込ませて行きますが、この場合には煮詰めるのではなくて煮薄める調理になります。最初は恋調味液を使って、煮ながら次第に薄めて行く。それで煮た事になるのかどうかです。
バットに入れずに深い鍋に入れて蓋をした場合には、蒸気が凝縮した水は入りにくいと思います。でも煮詰める事は不可能です。

・コンベクションオーブンの場合
熱風と蒸気を混合ガスの温度と、蒸気の量を自由に調整できるスチームコンベクションオーブンの場合には、蒸気の入れ方次第で煮込みに近い料理も不可能ではありません。昇温時には蒸気から水が入りますが、100℃に達した後は、蒸気を絞れば、蒸発させて煮詰める事も可能です。
より正確に言えば、調味液に平衡する蒸気圧と、庫内の空気水蒸気系の水蒸気分圧との比較で、薄まるか煮詰まるかが決まります。

しかしバットで加熱する場合に、煮込むには魚が充分に調味液が被ってなければなりません。魚の量よりも多量の調味液を使う事になり、それが経済的に成り立つかどうか。そこもポイントです。鍋で加熱すれば調味液は少なくて済むでしょうけど、それならガスコンロで煮れば済む話ですから。

補足

ご質問が不足していてすみません。一人暮らしで、キッチンのない寮に住んでます。冷蔵庫はあるので、野菜や肉でスチームクッカーを用いて料理します。そこで、煮魚の料理ができるのか疑問に思いました。。
コンロ買えばいいのかもしれませんが、狭いのでこれ以上ものがおけないのと、蒸料理は体にいいときいたので、これしか持ち合わせていません…。あくまで個人のサイズなんです…。