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私の知っている大規模食鳥処理場での屠鳥方法は、ガス（一酸化炭素など）で気を失わせ（そのまま屠鳥する場合もあるそうです）、 さかさまに吊って、首と足の血管を切って血抜き（放血）をします。 その後、羽を取るために湯漬器という機械に通し（大釜に湯を張ったものの場合もあります）、羽を毟りやすくします、羽を毟った後（脱毛工程）、中抜きといって内臓を取り除きます。 その後洗浄を行いそのままパッケージして出荷か冷凍にして出荷されます（（これは一連の流れ作業で行っています）。 工場によっては、さらに解体用の機械や骨抜きの機械に通したり、 人間の手で部位ごとに分ける工程が入ります。 多分、ケンタッキーでも変わらないと思います。 また内蔵は、別に卸業者に販売します。 首の切断は現在あまりやっていないのではと思います、 良く購入する食鳥専門のお店ではネックつきのガラや丸鳥が多く、ネックなしはあまり見ません。 また、ネックなしにはお店で行っており、ネックは中華料理店やラーメン店にガラとは別に小売しているといっていました。 丸鳥を購入するときに、ネック付か無しか、中抜きしたものかしてないものか聞かれますね。 昔は見たことがあるのですが、意識があるまま首を切ると暴れますし（金属製の三角容器みたいなものの内側にぶち当たる）、血抜きが上手く出来ません、食鳥の種類によっては臭みが残ります（鉄の味がして食べられないものもある）。
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- Ｆｒｅｄｒｉｃｋ Ｃｒａｉｇ Ｃｏｏｔｓ（@PVTCOOTS）
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鶏一羽ずつに「お前は明日はケンタッキーの店先だよ」と、そっと耳打ちします。 悲観した鶏はショック死を遂げるワケです・・・・ 全国のＫＦＣの需要を賄うために耳打ちする職人が不足しているらしいですよ。 とまぁ、冗談はさておいて。 鶏はＫＦＣだろうが一般肉屋向けだろうと普通の屠殺方法ですよ。 http://d.hatena.ne.jp/poultry_research/20091130/1259593596
