業務用の冷凍庫(-60℃)についてなんですが、

質問

業務用の冷凍庫(-60℃)についてなんですが、
マグロなどは 1年経っても大丈夫みたいなのですが イクラでも大丈夫でしょうか？ 出来れば味付けした状態ではなく 筋子？(腹から出したばかりの状態)で冷凍したいのですがどのくらいの期間保存が可能でしょうか？また解凍時の注意点もお願いします。

回答No.2

lichimi · ベストアンサー

＞質問の補足ですが イクラを味付けしてから冷凍した物と 解凍後に味付けした物とでは 味、皮の固さなどに違いがでますか？

どうなんでしょうね？

実際業務用のイクラ(実家がすし屋なので)で
安い商品だと、市場等でみると冷凍で出てきます。
それを自然解凍して卸していますので、そんなに変わらないと思います。

注意することは、
塊でフリーザーに入れるのと
バラバラ？（平坦にして）に入れるのとでは
冷凍時間が違います。
早く冷凍したほうが味も落ちません。

私の場合はジップロック？で平坦にしてからフリーザーに入れています

回答No.1

lichimi

ダイレイの業務用300L/-60℃を使用しています。
筋子も冷凍していますが、半年経っても大丈夫でした。
ただし、保存期間は保証がありません。
冷凍する物により違います。
-60℃のフリーザーは大半の物が冷凍できます
(ドライアイスはNGです。爆発する可能性があります)

私の家の解凍は
魚＝塩水で解凍
肉＝ステンレスのタッパー？に入れて解凍
筋子＝自然解凍
です

お礼

半年間は大丈夫なんですね！ありがとうございます！冷凍庫を買おうと思います。

補足

質問の補足ですが イクラを味付けしてから冷凍した物と 解凍後に味付けした物とでは 味、皮の固さなどに違いがでますか？