エビの頭の揚げ方

質問

甘エビの頭を素揚げすると揚げているときに味噌などがでてきて油は跳ねるし、美味くないのです。
衣を付けると跳ねないのですが、さくさく感が失われます。
どうすれば美味しい素揚げができるのでしょうか？

回答No.1

tomo2003 · ベストアンサー

油がまだ冷たいうちにエビの頭を投入し、ゆっくりと低温で揚げれば大丈夫だと思います。
エビの頭は、油から少し浮いてくるくらいに揚がるまで、裏返すなどして触らないように気をつけてください。