手作り冷凍食品はどれくらい日持ちしますか？

質問

手作り冷凍食品はどれくらい日持ちしますか？

お弁当にと思って夕食の残り物を冷凍アルミカップなどに入れて
冷凍しますが、
どれくらい日持ちするのでしょうか？
マーボー豆腐やほうれん草とベーコンの炒め物とか。。。です。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

素材や調理法、冷凍方法と冷凍保管時の温度などで　大きく差が出てきますね。

素材的には豆腐や生野菜等の水分の多い物はなかなか難しいでしょう。
ほうれん草とベーコンの炒め物でしたら、ほうれん草の水分が飛ばされてますから、案外冷凍に向いていると思いますが、豆腐はボソボソの食感になりそう（＞o<)

特に旧来の冷蔵庫だと、、、

瞬間冷凍機能が有れば、かなり改善出来そうですね。

そして、熱伝導率で考えますと、アルミは良いアイテムですね。　熱伝導率だけで考えますと銅やチタンも良いのですがそんな加工費がかかって高価な物は売れるはずが無いからどこも造っていませんね（苦笑）

「日もち」と言う点で、食感以外におなかを壊す原因の問題も有るかと思います。
これは　調理時から冷凍までの間にどれだけ菌が付着＆増殖するか、そして、保管時の菌の増殖度合いが重要でしょう。

冷凍しても腐敗菌など、活動が押さえられるだけで、停止はしていないんです。　ほぼ　完全に停止状態を得る為にはマイナス３５度以下。実際に食品加工業者などの素材保管庫はマイナス４０度からマイナス４５度だそうです。
近所の佃煮屋さんは、マイナス４０度以下なら　何年でも持つ。問題は出入りで温度上昇が有るので、マイナス４５度に設定していて、それでも３年以内に出庫している　と言ってましたよ。

我が家の冷蔵庫は古い機種なので、冷凍がマイナス８度ですし、瞬間冷凍なんて機能もないので、常温に冷めたご飯をラップでくるんで冷凍しても、３～４日、頑張って一週間まで　菌の問題じゃなくて、食感ですね。

半年以上１年でも大丈夫なのは、だし汁です。　大きな魚のアラとか、鳥ガラとか、大きな鍋て煮込んだら、すぐに使わない分を製氷機で凍らせて、ほとんど年中利用出来ますよ～。
密閉袋に入れて凍らせた物は鍋等へ、製氷皿でブロック状の物は１杯分のスープや、炒め物やカレー鍋ににコロンって♪

昔、メーカー製の冷凍食品で、半分残ってたカツ、１年くらいでしたかねぇ、チンしたら臭いや食感がダメダメで廃棄しちゃいましたよ。（パッケージの賞味期限を過ぎてたので、どこにも文句言えませんけれどね。）

これが、マイナス３０度以下で保管してたら、まだまだ数年は大丈夫だったんでしょうかねぇ～（笑）

あ、そうそう、炒め物で　きんぴらごぼう　密閉が良くなかったためか、数週間後にチンしたら、干涸びて（爆笑）

それぞれ　対処が重要ですね。

がんばってください♪

お礼

最近の冷蔵庫は、瞬間冷凍機能がついているのですか。。
新しく購入する時の良い参考になりました。
丁寧に説明してくださってありがとうございました。

回答No.5

Kon1701

家庭用の冷凍庫、１日に1～2回、霜取りのために温度があがるものが多いです。このため、わずかに溶けてまた凍る、というのを繰り返すことになります。ですから、内部で水分が氷の塊になったりしますし、風味もどうしても落ちてしまいます。これは市販の冷凍食品でも同じです。
袋の内部や食品表面に霜がつくようになることがありますが、これも解凍再凍結の繰り返しが原因のこともあります。

業務用の冷凍庫であれば良いかもしれませんが、家庭用では長期保存は向かないです。やはり1週間でしょうか？

お礼

そーなんですねぇ。
１週間しかもたないのですね。
市販のものも平気で何ヶ月も使っていましたよ・・

回答No.4

植松 一三（@jf2kgu）

マーボー豆腐は、トウガラシが入っていますので、意外と持ちますが
問題は冷凍焼けですね
美味しく食べれるのは、１週間が限度でしょう≪それでもヤバイかも≫
家庭の冷凍庫では冷凍物でも１カ月≪一度戻してしまうと、頑張って１５日位≫
ほうれん草は溶かし方と茹で方を間違えると溶けますよ（＾－＾）

お礼

冷凍焼けですか。
見た目には、わからないので
注意が必要ですよね！！
気をつけます。

回答No.2

iwana22990

作られて直ぐのものでしたら六ヶ月は大丈夫です。

カップに入れのは、ラップで水分が飛ばないように
包むと美味しさも包むことが出来ます。

又カップ類でなくビニール袋に入れて空気を抜いて
閉じるとその方法が作ったときのままの味で
冷凍できます、空気は出来るだけ出し切つてしまいす
出来れば真空パック機でやれば完璧ですね。

お礼

ありがとうございます。
ぴっちり包む事が大事なんですね。
ビニールだと大きすぎて
解凍が大変なので、カップでやってみます。

回答No.1

_dejitto_

「消費期限」で考えるとそれなりに日持ちはすると思います。
しかし・・・・実際口にできるのは数日、良くても１週間くらいでは？
冷凍しているといってもその間に味も風味も落ちてしまいますし、冷蔵庫の匂いなんかも気になります。
２週間もすれば腐らなくても「腐ってる」と思ってしまうほど味が変わってしまうこともあるので、調理したものは特に２～３日の間に消費されたほうがいいと思いますよ。

以前、餃子のあんを２～３週間冷凍しておいて酷い目にあいました（笑）

お礼

えー餃子のあんで、酷い事になったんですか・・
それは、怖いですね。
やっぱり、1週間以内なんですね。
市販の冷凍食品は大丈夫なのに・・