紫タマネギを発芽させて、その葉や茎をネギとして食べた場合に、アントシアニンは？

質問

こんにちは、

ご存知の通り、紫タマネギ、ムラサキキャベツには「アントシアニン」という抗酸化物質が含まれています。

しかし、紫タマネギ、ムラサキキャベツ共にちょっとタマネギ、キャベツに比べて割高です。

そこで、紫タマネギを発芽させて、土に植えて、ネギとして食してみようかと考えてみました。（もちろん、切り取っては又生えてくるのを待つと言う感じで、何回もネギとして収穫する感じです）

この場合にも「アントシアニン」が含まれたネギとなって生えてくるのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.1

♪（@yukiyousei） · ベストアンサー

植物の色素には、代表的なものにフラボノイド・ベタレイン・カロチノイド・クロロフィルの４種類の色素群があります。アントシアニンはフラボノイドです。
　紫色になる植物は、この紫色になる色素（アントシアニン系の色素）が強いですが、「“ネギ”」の部分には余り含まれていません。これはブドウ、ブルーベリー、アサガオの花などについても同じです。あくまでも“紫が強く出ている部分”に多く含まれています。（例外的に桑の葉には多く含まれています）http://kenko.it-lab.com/shokuhin.php/286/

　栽培するのであれば、アントシアニン系の色素がとても強力な「紫サツマイモ」ですね。他にも全体がアントシアニン系の色素のかたまりの赤シソ（紫蘇）や紫キャベツが効果的です。
　ポリフェノールを多く含むブルーベリー、またナスなども栽培し易いですね。それとアントシアニンはビタミンＣと同時摂取すると効果がとても高まります。

効能が色々と多いですから、どれか栽培し易いものをお試し下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞「“ネギ”」の部分には余り含まれていません。
＞これはブドウ、ブルーベリー、アサガオの花などについても同じです。

残念でした。

こうなったら、紫キャベツを育てるしかないでね、、、球根を作るのは素人には難しいので、、、。

ありがとうございました。