料理人・職人の方、相談に乗っていただけないでしょうか

質問

ちょっと進路相談的な部分もあるのですが、もしよろしければご回答よろしくお願いします。
料理と関係ない前振りが少々長いですが、ぜひご回答いただきたいです。
よろしくお願いします。

私は音楽系専門学校2年生です。
音楽の学校だけあって入学当初はプロの作曲家を目指していました。
しかし、次第にプロの悪いところも見えるようになってきました。
プロは納期に追われて音楽を楽しむことなんて到底不可能なんです。
音楽はその字の表すとおり、楽しまなければならないものだと思います。
私は音楽を楽しんでいたいし、嫌いになりたくはない。
そう考えると音楽は趣味で続けていこうと思うようになりました。

その後詳しい経緯は文字数の都合上省きますが、とある県内のパン屋さんへの就職（職人として。経験は問わないようです）を考えるようになりました。
そのパン屋さんは県内に2店舗を出店している中小企業で、もうすぐあと2店舗増える予定・・・といった感じです。
実際すでに一次面接を通過しました。
私は喋るのが得意ですし、物怖じしない性格なので2次面接もおそらくいけるんではないかと思っています。

そこで悩んでいるのが職人としての新メニュー開発についてです。
まだパンについては何も知らない素人なので、心配するのはちょっとばかり早いかもしれませんが・・・
なぜ心配かというとそれは音楽の経験からです。
私は音楽を通して知識技術の習得への貪欲さを身につけましたし、それを面接でも自分の強みとして話しました。
実際その部分についてはクラスのだれにも負けていなかったと思います。
ところが先人であるプロを強く追いすぎるあまり、私独自の色というのが非常に薄く、「確かにプロの音源みたいな音だけど、でもどこかで聞いたことあるような曲・・・」というのが私の音楽でした。
それが上記の音楽を楽しむことと並び、音楽をあきらめた理由のひとつでもありました。
つまりは創作の冒険が足りなかったんです。それを意識して作ると今度はまったく作れない・・・そんな状態を経験しました。

同じことがパンでも起こるんではないかという不安があるんです。
最初のうちは先輩たちに教えてもらうだけですからいいですが、何年かすれば私も新メニュー試食会への出品を求められるようになると思います。
そのときの挫折がちょっと怖いんです。

創作メニュー、新メニュー開発に関すること、そのとき選ばれるものを作るためのアドバイスなどをいただけないでしょうか。
ご回答よろしくお願いします。

回答No.2

kishn_an

再びおじゃまします。

新メニュー試食会というのがどういった意味合いのものなのかわかりませんが、考えられる意味合いは２つあると思います。

１、社員の技術向上を目的とすたイベント。
２、他社に無いヒット商品で売上げアップをねらう新商品開発。

もし、１のケースだったら、
基本技術も無いのににあれこれ悩んでも意味の無いことですから、己を空しくして基本技術の習得にお励みください。創作も先人の工夫の結晶ともいえる定番品をきっちりマスターしてからのことでしょう。

ご自身の色をだすというのは独立してご自分のお店を持ってからですね。その会社にいるい限りは、その会社の味をきっちり守ることが求められるとおもいます。創作であってもその会社の味であることが要求されるはずです。

もし。２のケースだったら、
売上げアップをねらう新商品開発は、お客様のニーズからアプローチするのが定石です。マーケティングの勉強をなさってはどうでしょう。「マーケティング 商品開発 本」でググれば参考になりそうな本は見つかります。店頭販売の仕事をさせてもらえることがあれば、お客様はどんなパンをを欲しがっているか、日頃から注意して観察するなどされてはどうでしょうか。

話はかわりますが、ご質問文を読む限り職人よりも営業に向いているような気がします。喋るのが得意というのは職人に求められる素質ではないですよね。もしかしたら会社も営業社員としての期待をしているのかなと想像しました。

お礼

再びのご回答をいただきありがとうございます。

おそらく2ではないでしょうか。
パン屋といっても食パンから菓子パン惣菜パン、洋菓子的なものまで様々な商品があり、定番売れ線商品ばかり作っていればいいというわけではないようなのです。

マーケティングに関しても参考にさせていただきます。

>ご質問文を読む限り職人よりも営業に向いているような気がします。喋るのが得意というのは職人に求められる素質ではないですよね。もしかしたら会社も営業社員としての期待をしているのかなと想像しました。

そうかもしれません。
求人は職種ごとに募集しているわけではなく、入社してから割り当てられるようで、その希望職種には製造・販売と書きました。

ご回答いただきありがとうございました。
幅広い意見がほしいのでまた同じ内容で質問させていただくこともあるかもしれません。
そのときももしアドバイスをいただけましたらよろしくお願いします。

回答No.1

kishn_an

パンの素人ですが僭越ながらお邪魔いたします。

まだ見習いにもなっていないのに新メニュー試食会出品の心配ですか？
ものすごい自信ですね、うらやましいです。

たぶん製パンの専門学校で基礎技術を学んだ人たちといっしょに働くことになりますよね。
入社すればすぐに思い知らされることになるとおもいますが、スタートでもうすでに大きく差がついています。
その差をどううめるかが課題になると思いますがいかがでしょうか。

ところで創作って必要ですか？
売れ筋の定番商品だけ作っていればいいような気がしますが。

プロのパン屋の仕事は売れるパンを開店時刻までに焼き上げること。
お客の嗜好にふりまわされ納期に追われるのは、どの仕事もおなじではないでしょうか。

お礼

いえ、すいません。
業界を舐めているわけではないんです。
熱意も気持ちもあり、幸い喋るのは得意なので面接は通過する自信があります。
でも、やはり音楽で質問文のような失敗をしているため、同じことを繰り返す不安があるというそれだけなんです。