味噌と酢を合わせたとき化学的に何が起こるのか

質問

減塩した味噌汁に酢を入れると味がはっきりして
おいしく飲めますが、化学的に何が起きているのでしょうか？
長年不思議でしかたありません。

回答No.1

4500rpm

減塩すると味がぼやけるが、酢の酸味で味が濃く感じられる。
http://www.mizkan.co.jp/k-plus/information/point/genen.html
味を感じる味蕾が、酸っぱいとしょっぱいを間違えている？

お礼

ありがとうございます。
味蕾のしくみについて調べてみます！