ヨーグルトを作っている方に聞きたいです

質問

自家製ヨーグルトを種として新たに増やす場合、「食べ始める前に種用のヨーグルトを初めに取る（雑菌が多く混入してしまうのを防ぐため）」というような内容を色々なサイトで目にするんですが、例えば既に食べ始めてしまったヨーグルトから種を取って新たに作った場合、食べれないほど品質が悪くなってしまうものなのでしょうか？ちなみに直接口に付けたスプーンはヨーグルト内に入れないという前提です。
また、食べ始める前に種用のヨーグルトを取ったとして、それを一時（１～２日）冷蔵庫で保管してから使っても大丈夫なのでしょうか？

回答No.3

makocyan · ベストアンサー

＞食べれないほど品質が悪くなってしまうものなのでしょうか？ちなみに直接口に付けたスプーンはヨーグルト内に入れないという前提です。

　ケースバイケースですが、食べられなくなる可能性は否定できません。食べ物を変質させる雑菌は口や手指だけでなく、空気中を含む様々な場所に存在しています。ヨーグルトは乳酸菌のかたまりみたいなものですので、他の菌種が比較的増殖しにくいものですが、それでも割り込む菌はいます。またもともと酸味のあるものなので、他の菌が原因で変質したときに判別しにくいという危険な傾向があります。
　実際にお家でカスピ海ヨーグルトを作っている方のものを検査してみたら雑菌ウヨウヨだった、という話は結構聞きます。

＞一時（１～２日）冷蔵庫で保管してからでも大丈夫？

　大丈夫かどうかは、あなたのお宅に存在している菌の種類と量、また冷蔵庫を含めた環境など、様々な条件によって左右されます。他人が判断するのはちょっと難しいですね。

　一般に市販されているヨーグルトというのは、まず無菌室で種菌の仕込みを行います。プロがやってもかなり難しい仕事です。

お礼

>実際にお家でカスピ海ヨーグルトを作っている方のものを検査してみたら雑菌ウヨウヨだった、という話は結構聞きます。

…うわぁ…想像するとイヤですね。
でも現実そんな感じなのかも知れませんね。

やはりでき立てのすぐと、食べかけもしくは一時保存したものとでは、後の方が雑菌が多いのは当然ですよね。
それならばプロの域には到底届かないにしても、なるだけ雑菌の繁殖を抑える努力は最善をつくすべきで…。

でもそう考えると、いわゆるヨーグルトの効果、特に整腸作用などの点について、市販のヨーグルトの方が断然効果が高い、ということなのでしょうか？
だとするといくらコスト的に自家製ヨーグルトが魅力的といえど、考えてしまいます。
もしご存知でしたら教えて下さい。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

元気な菌って考えると
新鮮なものがいいと思います
なので食べていない開けたばかりのもので作りますね

お礼

元気な菌、ですね。
そうですよね、断然、新鮮＝元気な　菌を使った方がいいのは当然ですよね！

やはり食べ始めたところから取るのは良くないのですね。

ご回答、ありがとうございました！

回答No.1

lalulalun

食べ始めたものからは種をとりません。
それでも食べられないほど質が落ちたことはありませんが、
酸味が強くなったり、ゆるくなったり（柔らかい）してきます。
種を冷蔵庫保管は問題ないと思います。
我が家では数ヶ月で定期的に菌を購入し、作りなおします。
（ふじっこが通販で販売しています。）
いくら種を清潔にといっても限度がありますから。

お礼

＞酸味が強くなったり、ゆるくなったり（柔らかい）してきます。
柔らかくなるのはむしろ好みなんですが、酸味が強くなるのは嫌ですね…。
冷蔵保存は問題ないということでとても参考になりました！
最近ヨーグルト作りを始めたばかりなので、まだペースが掴めずにいます。
食べる前に種を取ってまた次の牛乳でセットすると、食べ始めた方がなかなか食べ切れず、新たに作ったヨーグルトが冷蔵庫で数日保管することになって、食べた時なんだか手作り特有の新鮮な味が損なわれてしまった感じがして…。
冷蔵保存出来るなら、そのペースも多少コントロールがしやすそうです。

＞我が家では数ヶ月で定期的に菌を購入し、作りなおします。
原理的には延々と作り続けていけることになるかも知れませんが、やはり定期的に菌を購入した方がいいのですね。
今は牛乳にそのまま市販のヨーグルトを入れる方法でしか作ったことがありませんが、今度は菌を買って試してみたいです。

今はまだ作る度に牛乳一本、ヨーグルト一つを購入している状態なので、コスト的にもあまりお得感はありません。
ただ自分で作ったヨーグルトの方が口当たりがとてもなめらかで気に入っています。
もっと工夫を重ねて上手に作れるようになりたいです。

アドバイスありがとうございました！