定食屋などにある冷めても美味しいオニギリの作り方。

質問

定食屋さん、うどん屋さんなどにある、ラップだけかけて常温で無造作に置いてある冷めたオニギリ。あれって何故、冷めても美味しいのでしょうか？どうすれば作れるでしょうか？

柔らかい目にご飯を炊くとか、三角の型にご飯を押し込む時のコツ、何か混ぜるとか、何かテクニックがあるのでしょうか？

回答No.5

阿加井 凛悟（@neutral）

こんばんわ。
だし汁で炊いてると思います。

家でおにぎり用のゴハン炊くときは
米と一緒に昆布入れます。
で、熱いうちに手に塩をつけて
米をつぶさないようにふわっと握ります。

回答No.4

JOHNNY_LEE

冷めてもおいしいご飯！

駅弁などを思い出してください。冷めててもおいしいでしょ。

あれは普通のお米に、もち米を加えて炊いているんです。
割合は業者によって多少違いますが、大体３（米）対１（もち米）です。
もち米は長けた後も保湿効果が高く、冷めても美味しくいただけるんです。

これは　日本初の駅弁を作った、横浜の崎陽軒が編み出した炊き方です。

回答No.3

nemuchu

おむすびの作り方は先に回答があるので、お米の種類について。
おむすびにして冷めてもおいしいのは、甘みともっちり感のある「こしひかり」系のお米です。

炊く加減は、自分は「冷めてもおいしいおむすびならやわらかめに炊く」のですが、
人によって「おむすびを美味しく作るなら固めに炊け！」という方もいて、そこは好みのようです。

てか、型なんか使わないで清潔な手でにぎるのが一番のコツかなぁ・・・。
ラップや型を使ってにぎると、確かに「清潔度」では上だし、日持ちはするようですけど。
手でにぎったおむすびのほうが、絶対おいしいです。気分だけじゃないハズｗ

回答No.2

noname#132639

炊き立てご飯に軽く味塩混ぜて、さらに手に塩をして握ってみてください。

回答No.1

carrotcake

炊き立てのアツアツご飯を握ると冷めても美味しいです。
手に塩と水を付けて、ささっと握ってください。
やけどに気を付けて。