今ババロアをつくったんですけど

質問

パイナップルのはいった果物の缶詰を使いました。

パソコンで今みたらパイナップルは酸で
かたまらないてかいてありました。
冷蔵庫に入れてから３０分くらいたったのですが
いそいでとりだしてみかんにいれかえて
ふたたび冷蔵庫に入れたのですが
だいじょうぶでしょうか！？

回答No.2

UTwTU

フルーツを入れるとゼラチンが固まらないことがありますが、これはフルーツの中に含まれる蛋白分解酵素がゼラチンを分解してしまうからだったと記憶しています。
缶詰の果物は、加熱により酵素が働かなくなっているので、入れても差し支えないと思います。
ちなみに後から入れたみかんも缶詰ですよね？
生だったらちょっとわかりませんが…。

生フルーツですと、パインのほかにもキウイフルーツ、マンゴー、オレンジなんかもダメだったと思います。
これらのフルーツを使う場合は、缶詰を使うか、一度火を通しましょう。
私は生オレンジゼリーが固まらず、１．５倍以上のゼラチンを投入した記憶がありますが、子供の頃の話なので固まったかどうか記憶にありません。

お礼

缶詰のみかんをいれました！
ありがとうございます（＾＾）

回答No.1

nemuchu

生のパイナップルなら、酸と酵素の関係で固まらなくなる可能性がありますが、
缶詰は加熱・加糖されているので、何も問題ありません。
そのままでも普通に固まったとおもいます。

たとえば、この酵素の働きを利用して、硬いお肉を生のパイナップルで漬けておくとやわらかくおいしくなります。

お礼

そーだったんですか！？
ほんとありがとうございました！！
ずっとふあんでした（涙）