塩豚の冷凍保存方法

質問

ＥＳＳＥで見てから塩豚に興味を持ち、色々調べて作ってみようと思っているのですが、わからない事があるので相談させて下さい。

冷凍保存可能ということですが、それは塩を振ってすぐ冷凍していいのですか？？
それとも、豚に塩が染み込み熟成された後に冷凍ですか？？

今現在、購入してそのまま冷凍しておいた豚バラブロックがあるのですが、それを解凍して塩豚を作るのはマズイでしょうか？（塩を振った後、冷蔵で熟成させて食べたいのですが・・）

初歩的な質問で申し訳ありませんが宜しくお願いします。

回答No.1

seth007 · ベストアンサー

ESSEの記事を読んでいないので細かい事はわかりませんが

冷凍保存の場合は、塩蔵終了後に冷凍庫へいれます。
塩を振ってすぐ冷凍庫へいれると塩豚の肝である
脱水＆熟成が行われませんので塩豚になりません。

現在冷凍中の豚肉で作っても問題ないと思います。
市販の豚バラ肉も外国産のものは全て冷凍で輸入され
解凍して販売されています。
私自身、いつもアメリカ産かカナダ産の肉を使っています。