焼肉屋さんの肉の血液について

質問

カテ違いならすいません。
最近牛角の焼き肉やへ行ったのですが、肉の注文で
牛角大盛り？？でしたっけか？を注文しました。
そしたら、肉の下に血液が結構溜まってたのですが
なんであんなに出るのでしょうか？気になります。
確か牛角は、肉をカットして冷凍後に各店舗へ配達だったとおもうんですが、やはり冷凍ものを解凍したものだから結構血液が出るのでしょうか？
どこの焼肉屋さんへ行っても大皿物を注文すると血液は皿に溜まるのでしょうか？

回答No.4

takuranke

牛でも豚でも鶏でも、血抜きは確実にします、
そうしないと、肉は売り物になりません、
血抜きをしていない、又は血抜きを失敗した肉は、
生臭く、味も鉄臭い感じがしますので、食べるのには辛いものがあります。（一番判りやすいのはダチョウです、締め方悪いと、ストレスで全身の毛細血管が破裂して、肉に血が回り、血抜きをしても無駄になるそうです、実際に食べました）

冷凍肉でしたら、
ドリップといわれる、細胞が破壊されて出てきた水分が必ず出ます。
細胞には、水分と一緒に血液もありますので、解凍したときに出てきます（水分のほうが多い）。
企業の場合は瞬間的に-60℃くらいで凍結しますが、その後の解凍の仕方が悪いとドリップが出ます。
家庭では、冷凍庫の能力が低いので、先に細胞内の水分が凍って膨張して細胞を壊します。

補足

そのままの血液と言うより薄い赤色です。
水分が入っているような感じでした。
これがドリップというのでしょうか？

回答No.3

2009ken

漬け込みダレでは？

回答No.2

negitoro07

普通の冷凍だと、細胞が壊れて肉汁が出てしまいます。これが、ドリップの正体です。血液は全くないとは言わないけど、基本的に抜いてあるはずですよ。血はもっとドロドロしているし、空気に触れると固まりますから。

補足

すいません。正確に言いますと、薄い色の赤と言った感じのものです。これがドリップというものでしょうか？
結構出てましたけど・・・そんなに出るものでしょうか？
肉の量もそこそこありましたので、出るのでしょうか？

回答No.1

wildcat-yp

それはただのドリップでは？
冷凍の肉や魚を解凍するとでてくる水分です。

普通にスーパーで買う冷凍の肉でもでてますよ。

補足

質問の仕方が少々不適切でした。
そのままの血液と言うより水分を含んだ血液？というのでしょうか？
薄い色の赤色です。それが皿の下に溜まっていました。