田舎うどんの作り方を教えてください！

質問

中学生の頃、給食に出た「田舎うどん」のおいしさが忘れられません。
自分でぜひ作りたいのですが、あの味をどうやって出せばいいのか、料理センスのない私にはわかりません(T_T)
覚えてることは
・味噌仕立てだった
・具は人参、鶏肉、油揚げ、（あと里芋？ごぼう？白菜？ネギ？←うろ覚え）
前に一度作ってみたことがあったのですが、ただ単にとん汁にうどん入れただけの代物になってしまいました。
あの汁が・・・わかりません。
味噌仕立てなのは間違いないです。でも味噌汁やとん汁よりもずっとコクがありました。
市販のめんつゆを混ぜてもみましたが、微妙に甘みが加わってしまい、これもNGでした。
とにかく、こっくりとコクのある味噌仕立てのうどんだったのです！
どうやって作ればいいのでしょうか？アドバイスお願いします！

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

味噌は仙台味噌などの赤味噌に白味噌や田舎味噌(麦味噌）などを混ぜて使用すると味が変わります。
出汁を濃く取る（鰹節かな？）。
醤油か塩で微調整する
みりん又は煮切った酒を使う
後、油揚げは油抜きをし過ぎない。
にんじんなど野菜を胡麻油で軽く炒めておく。
肉がはいるなら、半分を炒めて半分はそのまま煮る。

学校給食なので入っているかどうかはわかりませんが酒かすを少量入れるとコクが出ます。

考えられるのはこれくらいです。

お礼

ありがとうございます！
おお・・・！かなり近そうな感じです！
酒かす、なるほど～。確かに良いコクが出そうですねえ。
さっそく作ってみたいと思います！

回答No.3

minimini1

うちでよくつくるうどんなんですが、最初に具（白菜、里芋、大根、人参、牛蒡、かまぼこ、ちくわなど家にあるもの）をしょうゆベースの汁で煮込み、乾麺を茹でぬままそのままほうりこんで煮込むいわゆる煮込みうどんなんですが…
小中学校の給食ででてきた「おかめうどん」によく似ていて好きです。
田舎うどんでなくてすみません。参考になれば。

お礼

ありがとうございます！
それもまた、おいしそうですね～じゅるる。。
私は基本かけうどんかざるうどんしか作れないので、煮込みは作れるようになりたいです。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

なんとなくですが
大鍋で作っているから（大量に）おいしいという部分もあると思いますけど
http://allabout.co.jp/contents/secondlife_tag_c/udon/CU20040927A/index/

http://city.shiroi.chiba.jp/webapps/www/info/detail.jsp?id=2278
お味噌味ではないですが

お礼

ありがとうございます！
給食ってどうしてあんなにおいしいんだろう・・・って思ってたんですが、大鍋が大きなポイントだったんですね～。
すごく親しみやすいのに、家庭ではなかなか出せない味・・・
給食は奥深いですね～。
URL,参考にさせていただきます＾＾