料理店の様なサラダとドレッシング

質問

一応検索したのですが
余りにも多すぎて目的の情報が得られなかった為質問させていただきます

１）我が家のサラダはいまいち美味しくありません
理想で言えば料理屋で出てくる様なサラダなのですが
思うに家のサラダと料理店のサラダの決定的な違いは「臭み」だと思います

自分のうちで作った（親が）サラダは如何しても野菜特有のにおいが強い場合があり、あまり量が食べられません。
その反面料理屋で出てくるものはシャキシャキとしていて臭さもなくて野菜の苦手な私でも食べることが出来ます

例
家庭のレタス：臭み？があり少しかんでは水で押し込んでしまう
店のレタス：普通に食べれる

といった具合です

母親が言うには「水に浸けていたんだろう」とのことですが
本当にこんな事で美味しくなるのでしょうか
もしそうなら、どのように（時間や加減）すれば良いのでしょうか？

２）あと、良く料理にかかっているドレッシングなのですが
ややオレンジ色（赤みががった）をしたドレッシングで
甘酸っぱいというか多分マヨネーズとケチャップ使っているのかな？
というドレッシングがあります
なぜかこのタイプのドレッシングが店に在るのを見たことが無いんです
オイルが分離している様なものは良く見ますが・・・

良く売っているオイルが分離している様なものはどうにも苦手で・・
普段はケチャップを山掛けにしてごまかして食べているんですが
いかにも体に悪そうですし、野菜が生臭いとそれでも余り食べれません

アドバイスいただけませんか

回答No.1

darthvader · ベストアンサー

こんにちは。
当方コックです。お困りのようですね。

店のサラダのつくり方をちょっとご披露します。いたって簡単です。
レタス、ロケット（ルッコラ　ゴマの様な風味のあるハーブ）等を洗い
一口大に切ってシンク又は桶一杯に水を張った中に入れます。
（これは葉に虫などが付いている場合に虫が苦しがって浮いてきます）
5分位水に浮かせたらザルにあけて水を切ります。
これで終了。

ドレッシングのつくり方
ボウルに米酢、塩、白胡椒（テーブル胡椒）、練りからし、コンソメの素、
を入れ、（最初に米酢の量を決めて、あとは適宜）その後、その量の3分の1の
サラダオイル（又はオリーブオイル）を入れる。
これが基本ベースです。

基本ベースに合体させる調味液は
玉葱中半個とニンニク3カケと同量のショウガをすりおろし、
醤油300CC（目分量でいいです）を入れ、半日寝かす。
それを４基本ベース６で割ると塩胡椒で焼いた肉にかけても、またサラダにかけて
も美味しいドレッシングになります。

実際都内銀座の某フレンチのお店で出しているので他言はしないで・・・・。

回答No.3

karuta1

ドレッシングはキューピーの「フレンチドレッシング　赤」だと思います。
飲食店でよく和風ドレと並んで使用されています。
１０００ｍｌ入りでいわゆる「業務スーパー」とよばれる店で販売しています。
これは一般のスーパーでは置いていません。
下のリンクで現物を確認して見てください。
こちらの品ならば業務スーパーは誰でも利用できますので、一度お近くの店で探して見てください。
ただし、販売物は内容量は大きいものばかりです。
１ｋのカレー粉とか、１．８リットルの濃縮つゆとか。
しかしポテトサラダや濃縮スープなどお店で使用しているものばかりですので、
購買意欲をそそられますｖ

参考URL：

http://www.e-ohtaya.com/sub24.html

お礼

皆さんお返事にかなりの期間が空いてしまい申し訳ありませんでした
丁度質問をした頃に腹痛で深夜病院に駆け込む事があり
しばらくしてから受けた検査でもう少し詳しい検査がしたいからと
１週間ほど入院してしまい、それ以来Ｎｅｔからも遠ざかっていました
幸いたいした事もなく、食生活には気をつけて下さいとの事でした

食事のメニューにも野菜が多くなり
皆さんに教えていただいた方法で野菜嫌いな自分も何とか食べつづけることができています

ご不快な思いをさせてかもしれないので申し訳ありませんでいた
そして　
ありがとうございました

回答No.2

mariru2

野菜は水に浸けて置くとシャキシャキ感が出ますよ。

浸けたのと浸けないのでは全然違います。

私は野菜を切ったあと１０分位浸けておきます。

その後、野菜水切りで水を切ります。

ドレッシングのお探しの物は

サウザンアイランドですかね？

それだったら市販されてますよ。

最近はドレッシングの種類が沢山あって迷ってしまいます。

多分お好みの物が見つかるとお思いますが。。

こんな感じのドレッシングかな？

と思いサイト入れてみますね。