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味付け（砂糖と味醂）
味付けに砂糖と味醂を入れますが、砂糖が多い場合と味醂が多い場合があります。何か違いがあるのでしょうか。
- konnyaku
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質問者が選んだベストアンサー
Rikosさんのコメントを読んだ上でのコメントです。 甘味だけでいうと味醂は砂糖の3倍(gではなくccですよ)野量が必要です。ただし、みりんには色々なうまみ成分が含まれていますので、お好みの量を肌で感じながらお作りになるのが良いと思います
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- Rikos
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回答No.1
砂糖はダイレクトに甘みが出ますが、味醂は甘さの中に コクとまろやかさ・香りなどが含まれていると思います。 甘さだけを強調したい場合は砂糖を、お料理にコクとまろやかさを求める場合は味醂を といった感じで、使い分けるとよいと思いますよ。
質問者
お礼
ありがとうございました。
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ありがとうございました。