刺身を美味しく食べるために、さばくべきか？！

質問

いつもお世話になります。
お正月用にと、鯛とブリ（刺身用）を１匹づついただきました。
（発砲スチロールの箱に小売ざくざく状態で）

今日は３０日でいただくのは、１日です。

さしみでいただく予定ですが、
さばいておくほうがよいでしょうか？
それとも、１日まで姿のまま氷ざくざく状態にしておくべきでしょうか？

魚料理に詳しい方、漁師さま、どうぞよろしく教えてください。

回答No.2

fitto · ベストアンサー

魚って、はらわたや血から腐敗し、肉に臭いが移ったり肉の腐敗を進行させます。
新鮮な魚を冷凍するときは、内臓や血抜きをしてから冷凍します。

また、発泡スチロールの凍りも0℃以下の状態に置かないと、どんどん溶け出します。寒いところに保管しても1日は持ちません。

私だったら、早い内に3枚おろしにして、チルド室に保管します。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありませんでした。
fittoさんのアドバイスどおりに３枚におろしてチルドしました。
1日にお刺身にしていただきましたが、とってもおいしかったです。
今日（2日）は、残りをブリしゃぶにしようとおもっていますが、
さっきつまんだら、まだ刺身でも十分美味しかったです。
アドバイスありがとうございました。

回答No.3

ben1151

私なら・・・と、いうことで、おふたりの回答の中庸になりますが。

はらわただけ取って、３枚には、おろさず、チルドルームの奥のほうに、保存です。
切ったとき、さくっという感じくらいが、切りやすく、形も整えやすいです。
いただくときに、冷たいと感じない時間を配慮して、です。

回答No.1

lirakko3g

さばくのは食べる直前がベストです。
氷ザクザク状態のまま寒い場所に置くか、寒い場所がない場合は
魚だけ取り出して冷蔵庫でも1日まで大丈夫と思います（新鮮な状態で貰ったなら）。

鯛とぶりのお刺身がお正月にいただけるなんて羨ましいです。
あら汁も作って、最後まで美味しくいただいてくださいね。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
魚だけ冷蔵庫にと思ったのですが、魚が大きくて入りませんでした。
アドバイスのとおり、あらで潮汁を作っていただきました。