土鍋で炊いたごはんが硬くなってしまいます。

質問

最近土鍋でごはんを炊くのですが、炊けた直後はすごく美味しいのですが、置いておくと硬くなって食べられなくなってしまいます。炊飯器だとジャーに入れっぱなしでも硬くならないのに。土鍋で炊いていらっしゃる方はどのようになさっているかお教えいただけないでしょうか。

回答No.2

shioz · ベストアンサー

土鍋は鍋自体に熱を溜め込み保温効果が高いので、火からおろした後もしばらく鍋の中身はわずかながら加熱されつづけます。

炊き立てで丁度良い水分量だったとすると、鍋に残されたご飯はその後も水分が蒸発し続けてしまい、結果として硬くなってしまうでしょう。
もともと土鍋はご飯を炊いたり保存しておくためのものではありません。
釜で炊いていた昔の台所でも、炊けたご飯はおひつに移して保存していました。
おひつの木肌がほどよく水分を保てるからですね。

わざわざおひつに移さなくてもよいと思いますが、炊きたてを頂いて残ったご飯は、土鍋に放置せず、ジップロックに1食分ずつ移して冷凍してしまうのが一番美味しく保存できると思います。
冷めてしまうほど時間があくなら、ご飯茶碗などに移してラップをしておき、食べるときに電子レンジで温めなおすほうが、手間の点でも美味しさの点でもいいと思います。

少し間があくけど冷めないうちにまた食べる、という状況なら土鍋のご飯の上に清潔な濡れ布巾をかけてその上からフタをしておくといいと思います。
が、基本的に土鍋にいれたままご飯を残しておく、ということは避けたほうがいいでしょう。
土鍋も傷みますし。

もし土鍋の中にご飯を残して硬くなってしまった場合は、土鍋のまま雑炊にしてしまうといいと思います。

参考URL：

http://www.donabe-bugyo.com/foundation/use_improve.html

お礼

ありがとうございます。火からおろした後もしばらくは加熱されつづけている感じだからなのですね。いつも土鍋の保温効果に感動していながら気がつきませんでした。
これからは早めにラップなどで包むようにします。
ありがとうございました。

回答No.1

CAD2

こんにちは。
土鍋で炊いたご飯って本当においしいですよね(^^)
家ではジャーに移してキッチンペーパーを水で濡らして軽く絞ったのを
ご飯に上にかけて保温しています。
他には、1～2日の場合なら、おひつに移すのが良いみたいですが、それ以上ならラップにくるんで冷凍するのが良いみたいですよ。

お礼

ありがとうございます。これからは水で濡らしたキッチンペーパーや
ラップを活用して乾燥しないようにしたいと思います。
ありがとうございました。