煮ると茹でる

質問

日経新聞のコラムを読んでいて、「あらかじめ茹でたりはしない。そのまま煮ていた」という記述に出くわしました。
“煮る”と“茹でる”にはどのような違いがあるのでしょうか？

回答No.5

yoyoman · ベストアンサー

言葉の意味的には、大きな違いはないようです。
習慣的に使い分けられているのかな。

「ゆでる」は下準備的に火を通すのが目的で、基本的にゆで汁は使わない。

「煮る」は本格的な調理で、煮汁も料理のうちにはいる。

という感じかな、と思いました。
板前さんとかに聞くとわかるのかな？

お礼

回答ありがとうございます。
非常によく分かりました。
感謝です！

回答No.6

noname#21649

食品成分表の注意書きの部分に書いてあったような気がしますが．手持ちが行方不明なので子細不明です。見つけてください。

回答No.4

ribisi

経験から考えてみたのですが、
茹でるというのは、素材を加熱する一つの方法で、
蒸す、焼くというのと同列だと思います。
火を通すのが目的というわけです。

一方、煮るとなると、異なる素材を混ぜ合わせたり、
調味料で味付けしたり、あるいは素材から旨みを出す
ひとつの調理方法だと思います。
炒める、というのと同列という気がします。

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど、そうだったんですか。
納得いくような気がします。

回答No.3

noname#3136

ごめんなさい。ゼンゼン回答ではないのですが。

僕も以前疑問に思ったことがあります。
で、友人らと議論の末、＃２の方のような結論にいったんは辿りついたのですが、

「だけど、『水煮』ってのもあるよね？」と僕が疑問を呈したため、議論が振り出しに戻ってしまいました。

ちなみに、gooの辞書で『水煮』を引くと、

＞味つけをせず、水だけで煮ること。また、その煮たもの。薄塩味のものもいう。

とあります。
これは「茹でる」のとどう違うんですかね？？
＃１の方の回答からすると、『水煮』はそのまま食べるものなんですか？（自分で料理はしないので疎いのですが）
だけど、＃１の方の回答が正しいとすると、『茹で卵』はそのまま食べてはいけないことになってしまいますよね（笑）。

どなたか博学の方に明快な回答をしていただきたいです。僕も便乗して皆様からの回答を楽しみにしてます。（＾＾；

お礼

一緒に明快な回答を待ちましょう。

回答No.2

carmelita

煮る、は水に調味料が加わります。茹でる、は水のみ又は塩と水だけを使って、任意の素材を火にかける行為のはずです。うーん、国語辞典にもそのように記載されているかと思うのです。まず、辞書をひいてみてはいかがでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。
手元の辞書では「茹でる：熱湯で煮る」と出ているのですが、これでは掲題のコラムの使い方とそぐわないような気がして質問した次第です。

水だけでは「煮る」ことにならないのでしょうか。
う～む、他の方の回答も待ってみたいと思います。

回答No.1

may-river

「○○を煮る」は、「○○を煮」終わってから○○をそのまま食べる時に使う語、「××を茹でる」は、「××を茹で」終わってから、何らかの加工……何かを和えるとか、混ぜるとかいった具合……を施してから食べる時に使う語だと思います。

ごめんなさい、分かりにくいですね。要するに、「茹でる」は次の調理の段階の為にお湯の中に具を通すもの、「煮る」はそのまま食する為に具が入ったお湯を火にかけ続けるもの、てなニュアンスです。
普通、茹でる時にはお湯に味をつけませんね。煮る時には必ず味付けします。そういう違いから言った方がわかりやすいかもしれない……

お礼

回答ありがとうございます。
なんとなく分かるのですが、「ゆで卵」は更に調理したりはしないような…
ともかくありがとうございます。