鹿肉の燻製方法は？

質問

友人が明日猟に行き鹿を取ってくるからその肉を燻製して欲しいと頼まれました。

牛肉は何度もビーフジャーキーを作った事がありますが、鹿肉は食べた事はありますが燻製をした事がありません。

何方か鹿肉での経験はおありでしょうか？

普通のビーフジャーキーと同じように創ってよいのでしょうか？

切り方や味付けや乾燥のさせ方など気をつけるべき点があればお教え下さい。

回答No.1

zorro · ベストアンサー

さんこうに

http://www.vill.nishiokoppe.hokkaido.jp/Villager/Ryouku/recipe8.htm

補足

ありがとうございました。

見させて頂きましたが、燻製時間が考えてるより長いのですが、私は温乾に時間をかけて、最後に60度で40分程度桜のチップでスモークを考えていますが、ビーフよりスモーク時間が長い方が良いのでしょうか？