スモーカーをチップなしで使えますか？

質問

最近、アウトドアクッキングにはまっていて、よく燻製に挑戦しています。

ふと思ったのですが、スモーカーにチップを使わず空焚きすれば、オーブン的に使うことは可能ですか？
（ステンレス製のスモーカーを使っています。）
食材を乾燥させるために少し空焚きすることはありますし、熱燻で100度位まであがるので、
温度的に肉や野菜を調理できないかなと思いまして。

もしできれば料理の幅が広がると思って。
経験があるかあ・知識がある方がいましたら、出来るかどうか・オススメの使い方等教えていただけたら幸いです。
よろしくお願いします。

回答No.2

noname#237141

市販のちっちゃいスモーカーですかね？

先の方の回答のように、構造的に高温（200度近辺あるいはそれ以上）にも
使えるものではないと思うので、これで「オーブン的な熱調理」は
難しいと思いますよ。空焚きで100度くらい達するといっても
結局その行為自体は「燻製の前準備」の食材乾燥をする以上のものには
なりえない、と思います。

熱源が炭なのか電熱器を使うのか分かりませんけど、
熱の回りも基本的にスモーカーは悪いし。

そもそも高温で調理が必要ならば、炭を用いてダッチオーブンなど、
より密閉した平たい鍋型容器を使うのが最も合理的で確実ですよね。

で、この季節、いくらスモーカー内が100度くらいに達するとはいえ、
加熱速度が遅いから傷みやすい食材（肉・魚）はやらない方が良いと思います。

スモーカーのサイズが不明なので何とも言えませんけど、
熱源の炭をガンガン焚いて（七輪などで）、鍋でお湯を沸かし
その上に網を置いて野菜を置けば蒸し料理とかは可能かもしれません。
しかしそんな面倒くさいことはたぶん誰もしないと思いますけどね。

回答No.1

nsan007

スモーカーは燻製だけに使う物でも有りません。

燻製をするにしても、乾燥や熱を通して加熱処理の為に温度を上げる、あるいは低温で長時間加熱します。

最後に10分から30分程度スモークすると良い物が多いです。

ですから調理用のオーブン的な使い方は可能ですが、仮にパンを焼くにしても180℃から200℃程度まで上げる必要がありますが、基本的にはそこまで温度を上げるように出来ていないと思います。

従って100℃程度では同じ調理をするにも何倍もの時間をかける必要が有りますが、物によっては上手く出来ない物もあるかも知れません。

コールマンでオーブンも売っていますが、こちらは底面も広くかなり温度を上げる事も出来るようです。

http://ec.coleman.co.jp/item/IS00060N03001.html

オーブン料理はオーブンで、燻製はスモーカーで創られる方が良いかもしれません。

このオーブンでスモークも出来るとは書いてありますが・・・