ピーマンの切り方

質問

私はピーマンの苦味がニガテです。
以前あるTV番組で『縦切りにすると苦くない』と言っているのを聞いて信じていたのですが、先日会社の人に『○○（TV番組名）で横切りが苦くないって言ってたよ』と言われました。

縦切りと横切り、実際はどちらが苦味が少ないのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいませんか？

回答No.4

ha-a- · ベストアンサー

これは意見が分かれるかもしれません。
私の見解では・・
口に入れた瞬間に苦味を感じないのは縦切り。
いつまでも口に残らないのが横切りだと思っています。

うちの子はピーマンが大嫌いですが横切りにしたものを
オイスターソースや甘い赤味噌で炒めれば食べてくれますので・・・。

ピーマンでは説明しにくいのですが・・・
玉ねぎで料理をする時、
玉ねぎの甘みを出したい時は繊維に直角に切る
（横切り）にして炒めると甘みが増し、
繊維に沿って切る（縦切り）にするとサラダなどでは
食感も辛味も残る。
これはキャベツなど他の野菜でも一緒で・・・
縦切りは口に入れてすぐに飲み込んでしまえば
感じる味は少ないように思います。
横切りは口に入れた瞬間に素材の味が出やすいのですが
濃い味付けだとごまかせます。繊維を切る切り方なので
（繊維に対して直角に切ってる）噛む回数が少なく＝
口に入っている時間が短いので味のついているうちに
飲み込めるのではないかと・・・。

我が家は超偏食で野菜嫌いな子がいますので野菜の切り方は
かならず繊維を横に切るような切り方をしています。

食べてすぐ飲み込む勇気（お茶などで流し込む？）があるのなら
口に入れた時、苦味を感じないのは縦切りだと思います。

お礼

ありがとうございます。

なるほど、そういう方法もあるわけですね。
とても参考になりました。

回答No.3

mat983

http://soudan1.biglobe.ne.jp/qa2272971.html

このＮｏ７の方の回答にあります。
「横に切ると繊維が壊れて苦み成分が出る・・・・」
横切りが苦いのです。

お礼

ありがとうございます。

私もそう思ってたんですけど…

回答No.2

popokoku

「苦味」について縦か横は書かれてませんが、
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/10/1006.html
こちらを見ると「臭い」を抑えるのは縦切りみたいですね。

お礼

ありがとうございます。

私が観たTVもコレです。

回答No.1

yasuhiga

横でしょう。
小さく切って、あるいは細く切って、炒めるか、煮てしましましょう。
苦くないですよ。

お礼

ありがとうございます。

なぜ横なのかが知りたいのですが…
縦だと言われているのは、繊維が縦になっているからだそうですけど、横のほうが苦くないということは繊維が横になっているということでしょうか？