海外在住 素材が入手困難

質問

海外在住です。餃子の皮が手にはいりません。
皮を手作りされている方の美味しい皮の作り方ありましたら
教えて頂けませんか。

回答No.2

noname#67999

こんばんは　
今夜も皮から餃子を皮から作っていました(^^)
＜約２４個分＞火傷に注意してください
・強力粉１００ｇ（1カップ弱）
・薄力粉１００ｇ（１カップ弱）
・熱湯１４０ｍｌ（カップ３/４）
１．ボールに強力粉・薄力粉を入れて、熱湯を加えながら木杓文字で
混ぜます。途中からは手でこねて下さい。耳タブの柔らかさになる
ように熱湯の量を調整してください。
２．１をまとめて、ラップで包み冷蔵庫で３０分ほど休ませます。
３．打ち粉をしたまな板に２をのせ、棒状に伸ばし、２４個に切り分け
ます。めん棒で円形に薄く伸ばします。

市販の餃子の皮のように薄く伸ばす必要はありません。
皮が厚い分、肉汁が逃げないので、ジューシーな餃子になりますよ^^
強力粉だけで作るとモチモチになるますから、水餃子に適しています。
材料も強力粉・薄力粉・熱湯だけなので、簡単だと思います。

お礼

強力粉と薄力粉を半々ですね。熱湯でこねる・・なるほどいわゆる
グルテン化させて粘りを出すということでしょうか。
あと休ませるんですね。
丁寧に教えて下さってありがとうございます。なんだか美味しく
出来そうで嬉しいです。

回答No.1

nobitaika

個人的にですが、(焼き餃子ですが・・・）
基本：小麦粉100g+水40ｇ+塩1ｇこれをよく捏ねてからぬれ布巾などを載せて20～30分ほど寝かせます。その後団子状にしてから棒で伸ばして作ります。

小麦粉は中力粉がいいのですが、強力粉(パン粉）ならコーンスターチなどを加えるとか塩を減らすなどした時はよかったんですが。
あと、コツとしては打ち粉をしっかりとする＝作った皮が張り付かないようにする為。
また、この作り方ではかなり柔らかい物になるので余った物を保存される時は団子状で保存されるか、粉をさらに加えて硬く水分が少ない状態でしっかり打ち粉をしてからにしないと保存は難しいかと。私の所ではすぐに食べてしまうので、期間は分からないのです・・・

お礼

小麦粉と塩と水だけですね。はやく食べ切れるように適当な量で作ってみます。早速有難うございました。