おでん

質問

おでんの素など使わずにおいしいおでんを作ろうと思いますが、調味料の割合とかがよくわかりません。どなたかご存知ですか？

回答No.4

atoritaiti · ベストアンサー

こんにちは
過去の回答そのままですが
男の料理にてきっちり計量せずに作ってますので　ご容赦を・・・
１．そうだ節（かつお）をふんだんに使い　片手で思いっきり掴み２杯 を水約2Lに入れる
２．砂糖はざらめを使い　お玉に７分目かな　好みでもう少し減らしても良いかな
３．醤油は薄口　濃い口半々で　お玉　一杯ずつ　
４．肉は鳥の親　「かしわ」をつかいます　無ければ　せせり（背骨の周りの肉です　鶏肉では一番安いと思います）
５．２時間はとろ火でコトコト煮る　ジャガイモは後半で入れてください
６．具は大体同じですが　油揚げに生卵入れて楊子で止めて入れます
こんなところです　鶏肉が結構いい味出しますよ　もちろん最後は柔らかくなってますので食べます

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=346546

お礼

男の料理はたまに拝見しております。
今回は検索の仕方が良くなかったのでしょう。
どうもありがとうございます！

回答No.3

knit

おでんは練り物などからいい味が出てくれますので、昆布とかつお節でだしをとればおいしくできます。
昆布は具に使いますよね。水につけておきます。その間に大根やこんにゃくの下ゆでや、卵をゆでて殻をむいたりしています。
昆布が戻ったら、取り出して結び、適当に切っておきます。
昆布のつけ汁を火にかけ、沸いてきたらかつお節を入れてだしをとります。
そのだしに酒（うちは結構入れます）、みりん（甘くなりすぎないように少し）、しょうゆ（あまり黒くならない程度に）、塩で調味して味のしみにくいものから入れていきます。
練り物からおいしい味が出て大根などがおいしくなりますので、さっと熱湯を回しかけてから入れて煮ます。ただし、あまりグツグツ煮てしまわないように、弱火でコトコトと。
ここまで作ったら一度冷めるまでおいておくと味がしみておいしくなります。
食べるときはあたためて、餅巾着は食べる１０分くらい前に、はんぺんは直前に入れます。
これで、とってもおいしいおでんのできあがりです。

回答No.2

kinokosann

うちは、昆布と干ししいたけでだしを取り、味付けはしょうゆのみです。
練り物からうまみが出るので、シンプルなだしとしょうゆのみでも、微妙な甘みやうまみがおつゆに出ているんです。
ちまみに、だしを取ったこんぶはそのまま最後まで入れておいて、最終的には具として食べちゃいます。
これがまた絶品で、うちでは奪い合いです。　（＾＿＾；

回答No.1

hoshikuzu

我家では、昆布とかつおぶしで出汁をとっています。

しょうゆ、みりん、さとう、塩で味付けしてます。味の好みがありますが・・・
入れる具からも出汁がでますし、おいしいと思います。

1000～1500ccのなべ・・別のなべでかつおぶしの出汁をとる。
土鍋に水を入れ、軽く昆布をふいて入れる。（昆布は洗うと旨みが減ります）
かつお出汁をいれる。
しょうゆ大４、みりん大２、砂糖小２、塩小１ぐらい入れます。
目分量なので・・・多分このぐらいだと思う、（我家は）。
おいしいかどうか分かりませんが参考までに。