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肉じゃがに使うだし汁って？
食材宅配サービスで自分で用意しないといけないのですが、何でとればいいですか？
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- er4108
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基本的には、♪♪昆布だしを、使います．そこに一掴みの花かつおを、 パラパラと揉みほぐすように細かくして入れます。グット味が出ておいしいですよ。花かつおを漉す手間も要りません。 因みに花かつおは、冷凍庫に入れておくと乾燥してGoodです。 それから煮物の時には鍋のふたをしない、というのご存知でした？
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回答、ありがとうございます
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
関東に住んでから、豚肉で肉じゃがを作ることを知りました。 豚肉を使った場合、淡白な味になりますのでだし汁を使っています。 （あっさり味にしたい時には、だし汁を使いません） 私は、かつおと昆布の2番だしで作っています。 いりこやサバ・アジなどはだしの個性がきついので、 肉じゃがには向かないと思います。 しいたけのもどし汁を、使う人もいるようです。 牛肉で作る場合は、牛肉からだしが出ますのでだし汁は使っていません。 私も食材宅配サービスを、週に2～3回の割合で頼んでいますが、 味付けは、自分の好みで変えています。 頼んだ食材を使って、違うお料理を作ることもあります。
お礼
回答、ありがとうございます
- K-1
- ベストアンサー率21% (832/3844)
ワタシは「めんつゆ」を使いますが。 醤油、ダシなどが満遍なく入っていますし、濃度調整で薄味にもしやすく、 安定した味ができます。
お礼
回答、ありがとうございます
- maguro777
- ベストアンサー率32% (22/67)
私以外の人は ダシを使うようで びっくりしました ダシは 旨み成分が無いものに使うのが本来だと思います 肉には たっぷりと旨みエキスがあります すき焼きに だし汁は不要のように 肉だけで 充分です なにもかも かつお 昆布 椎茸 を 使うようでは あまりにも のうがありません すべてベースが同じとは おそれいります 当然 ダシが必要な料理は たくさんあります 野菜の煮物などは ダシが要ります しかし ダシの要らない料理もあります 肉系 さかな系は要らない部類です 味に曖昧さが出て 焦点がボケてしまいます その代わりに素材になる肉はお情け程度ではなく たっぷりと使う事です あえて お使いになるのなら ビーフコンソメですね しかしこれも 余分な香辛料の味と塩分を含んでいます まっ 私には かつお風味の肉じゃが は気持ち悪いです
お礼
回答、ありがとうございます
- maguro777
- ベストアンサー率32% (22/67)
基本的に肉からエキスが出ますので要りません 普段 用意されている調味料で充分です 水 酒 みりん さとう 醤油 を お好みで配合で 作り方も色々とありますが どれも 出来上がりに大差はありません 関西では 肉じゃがは牛肉ですが 関東では豚肉を使うらしいです 晩菜ですので 多少形が崩れていても 愛情がこもっていれば すごく おいしいです
お礼
回答、ありがとうございます 母が肉じゃがにだしを入れるところなんて見たことないので、レシピを見てびっくりしました
- mink-oil
- ベストアンサー率10% (1/10)
だしの素を使うのも簡単でいいですね。 私は、鰹節と昆布あと干ししいたけを使います。 時間がなく面倒ならだしの素がいいかも(^^)
お礼
回答、ありがとうございます 鰹節と昆布と干ししいたけを使うなんてマメですね・・・
- miffy-melanie
- ベストアンサー率30% (16/53)
私はいつも市販のかつおだしを使ってます。 お砂糖みたいにステックになってるやつ。コンビニにもありますよ。
お礼
回答、ありがとうございます やっぱり市販だしが楽なんですね・・・
お礼
回答、ありがとうございます いつかやってみたいと思います