チーズケーキの切り口にだまだまのような物が…

質問

最近よくベイクド・チーズケーキを作るのですが、切り口の断面に数カ所、

だまだまのような物が見られます。

ちょうど茶碗蒸しにすが入ったような感じです。

見た目が悪いので、何とかならないでしょうか？

回答No.2

keikei2 · ベストアンサー

小麦粉やチーズなどのだまでしょうね。ベイクドの場合材料をすべて混ぜた後漉してから生地を型に流し込むと滑らかなチーズケーキになります。

シノワなどの目の粗めなもので漉すと良いでしょう。

メレンゲが入るならメレンゲを加える前の段階の生地を漉します。そしてメレンゲが残らないようしっかりと混ぜ込みます。

回答No.1

naochi_003

こんにちは。
だまだまのようなもの・・おそらくは別立て生地であればメレンゲがきれいに混ざっていないため。共立て生地であれば高温で焼いているのが原因かと思われます。プリンを焼くときに釜の温度が高いと（巣が入るというのですが）よくなります。
ちなみに湯煎で焼いているのでしょうか？対策はメレンゲを使っているのであれば立てすぎないように6～7分立てくらいにするときれいに短時間で混ざります。それか焼く温度を10度下げてみたり、焼き時間を5分早くしてみたりするときれいになると思います。

お礼

早々のご回答ありがとうございます。
早速やってみます。