締切済み

食品製造における窒素ガスの効果とは

2007/10/13 19:58

ポテトチップスなどに入れられている窒素ガスは主に酸化防止の目的で入れられていますが、ホイップして作られるクリーム等の食品にも製造過程で窒素を入れているのではないかと思いました。この場合、どのような効果を目的として入れる必要があるか教えていただきたいです。また、酸化防止の他に窒素を入れることで食品にどのような効果があるか教えていただきたいです。（例えば防菌効果がある等）よろしくお願いいたします。