美味しい塩鯖を探しています。

質問

こんにちは。以前、八戸の海産物屋さんで塩鯖や〆鯖を買っていたのですが、小売りをしなくなったので困っています。
お値段のわりに美味で、気に入っていました。日頃食べ用のリーズナブルで美味しいお取り寄せ業者さんを教えて頂けませんか？
お願いします。

回答No.1

esezou

ange9696さん、こんにちは。
良い回答がないですね、私見では、海産物の取り寄せで良い思いはないです。
八戸近辺のスーパー魚屋で新鮮な鯖は手に入らないでしょうか。
ここ南関東では、旬のサバ最安で２尾￥２５０位でしょうか。
ですので、質問者さんのご意向と異なりますが自家製をお勧めします。
市販のものは食べられなくなります。

以下私の以前の回答から自己引用。

三枚卸した鯖は、塩を白くなるまでふり（季節と好みにより加減）、（ガラス製がベスト）バットで２時間（以上）冷蔵庫に置き、水分を充分出します。
この状態が、売っている塩鯖と思います。
付着した塩と出た水分を水で洗い流し、洗ったバットに戻します。
酢をひたひたになるまで入れ、ラップし、冷蔵庫で８時間以上漬けて、皮引き、切って、食べます。
美味しさのポイントは、１に鯖の鮮度、２に酢の種類、３に塩加減
この意味で、売っている塩鯖は鮮度、塩梅不明なので、私的には疑問ですが、高いというのを信じるしかありません。
塩気が多ければ、薄い塩水で洗うのですが、やり直しはできません。
食べてみるしかないでしょう。
酢は、私は黒酢（やずや）と米酢の混合を用いています。
味が全く違います。
美味しいしめさばには１点の妥協も許されません。
美味しいものができれば（その逆も）、その塩梅を覚え、再チャレンジできるでしょう。ご参考まで。

冷凍解凍（特別な方法は使わず）可能。

魚の目利きですが、
１．本当に釣りたての魚はぴちぴちしてますが身はやわらかい。
２．揚げるとしばらくして死後硬直し、カチンカチンになる。
３．その後硬直は解除され、身はどんどんやわらかくなる。

普通の魚屋で見かけるのは、３の状態。
えらと目で判断し、しめ鯖へ。
超鮮度の良い状態が２だが、鯖の場合滅多にお目にかかれない。
（尻尾を持っても身は水平を保つほど堅い）
無条件でしめ鯖へ。

ご参考まで。