テフロン加工のシフォン型

質問

過去の質問等を見てもテフロンはよくないみたいなんですが、買ってしまったんですよね。仕方ない、、。昨日はじめて作ったのですが、失敗。1回目は中まで火がとおってなくて生焼けの状態。悔しいので再度、チャレンジしたら今度はむくむくと膨らんできた、、と思ったら途中でするするとしぼんでいきました。
味はおいしかったのですが、シフォンとは程遠いカタチと食感、、。ちなみにオーブンは途中であけたりしてません。お菓子は結構つくるほうなのでメレンゲなんかもきちんと泡立ててるつもりなんです。やっぱり型のせい？でも買っちゃったものはしょうがない！！で、テフロンで焼いてらっしゃる方どのようなレシピと焼き時間でやいてるんですか？私のは18センチの型です。

回答No.2

noname#49080

私もテフロン加工の型（１８ｃｍ）を使っていますが、問題なく仕上がります。

１の方と同じくメレンゲが大事だと思います。
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておくとよく泡立ちます。卵黄生地とあわせるときに、強く混ぜすぎてもメレンゲの泡が消えてしまいます。
果物を使った生地も水分が多いために泡が消えてしまうことがあります。

食感が程遠いと言うことですが、どんな感じだったのですか？
あと、型からはずすのは完全に冷めてからにしないと、形がくずれてしまいます。

何度も作ってみて、自分のオーブンにあった焼きグセ、焼き時間を究める！
楽しみにしていたシフォンが失敗するとホント、がっかりしちゃいますよね。

お菓子を結構作る、ということなので本もたくさん持っているでしょうが、雄鶏社の「絶対失敗しないシフォンケーキ」という本をお勧めします。絶対失敗しません。実際私も失敗していませんので・・・。
あ、まわしものではありませんので（笑）

お礼

ネットでもいろいろ調べた結果、テフロンはやはり不向きなようですね。なぜ売ってるんだろう、、。でも作ってらっしゃるかたがいるんですもんねえ。何度か焼いて型をなじませてがんばってみます。

回答No.1

kame-tamago

私もテフロンのものを利用しています。ちなみに２０cmです。でも全然大丈夫。うまく焼けていると自己満足しています（笑）

東芝の電気オーブンで１７０度で１時間足らずほど焼いています。
コツはとにかくしっかり余熱をすることとメレンゲでしょうか？
電気の場合はガスに比べて弱いので、私は初め最高温度で予熱しておいて
中に鉄板と型を入れる時に170度に下げています。
あと、途中で上面の色が濃くなったらアルミホイルをかぶせています。こうすると上が焦げません。
それから、卵白はしっかり泡立てて、他の生地と混ぜるときにもわりとしっかり混ぜてます。初めのうち、他の生地と混ぜるときにさっくり混ぜていたら中に空洞ができてしまいよく失敗しました。
オーブンによってクセが違うし難しいですよね。でも何回かチャレンジすれば必ずうまくいくとおもいます。がんばってください！！

お礼

水曜にたまたま友人がシフォンを持って（型にいれたまま）遊びにきてくれて、型を忘れていったんですね。アルミの型です。それをちょっと拝借してつくってみたら１回で大成功！ふわっふわの紅茶シフォンができたんです。感激！！
このテフロンどうしましょうって感じです。とりあえずもったいないので再度チャレンジしてみるしかないですね、、、。(悲）