マッシュルームのソース

質問

以前オーストラリアに旅行に行ったとき、現地の家で食べたマッシュルームのソースを作りたいのですが、レシピをご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

・マッシュルームを大量に刻み、刻んだ形が見えるくらいなめらかじゃないソース
・色は変色したのかわかりませんが、黒系
・肉にかけて食べました。オーストラリアでは羊を焼いたものにかけました。
・もしかしたらバターか生クリームをつかっていたかもしれません。

店で食べたものではないので、上記の特徴が正しいかどうかはわかりません。

お願いします。

回答No.1

pho-CAT · ベストアンサー

こんばんは。

たぶん、ソース・デュクセルかな？

デュクセルとはマッシュルームやタマネギ、エシャロットのみじん切りをバターで水分を飛ばすようにして炒めたものです。
旨みが強いためそのまま詰め物にしたりソースの味出しに使います。

煮詰めたワインやフォント・ボー或はデミグラスなどにペースト状になったこのデュクセルを加えてソースにします。

マッシュルームは変色しやすいキノコで刻んでいるうちに茶色になってきます。

家庭やレストランで作り方が違うのでデュクセルで検索するといろいろ出てくると思います。

http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/200610250000/

http://lepain.main.jp/chef/sauce_01/duxelles.htm

お礼

ありがとうございます。

まさにこれです。特に上の画像が似ていました。

やはり変色してしまうんですね。日本にないようなデカいマッシュルームを大量に刻んでいたので。

参考になりました。