甘酢（チリソース）のレシピを教えてください

質問

甘酢味の料理大好き人間です。
自分で作ると、妙に甘いだけだったり、すっぱいだけだったり・・・。
コクがないというかおいしくないんです。
あの赤い色は何の色？
チリソースは甘酢に辛さを加えたものですか？
甘酢とチリソースのレシピの違いも教えてください。

回答No.2

Eivis · ベストアンサー

[甘酢あんかけ]や[チリソース]は、赤過ぎるとケチャップが効いて酸っぱ過ぎたり、意外と自分向きの味が定まらない物です。

＞酢豚のたれはどちらに入るんでしょう？・・・とのことですが．．．

以前、酢豚関連で何度か書いているので参考にしてみてください・・・[古老肉：クゥラゥヨッ]は廣東語で酢豚の事です。

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=285701・・・下の[古老肉]２種類ほかの説明です・・・＃２参照。

[古老肉](ケチャップを使わない日本風)・・・http://www.nissinfoods.co.jp/com/katsudou/culture/foodeum/member/2002_01/958_1.html
[古老肉](ケチャップを使った日本風)・・・http://www.hbc.co.jp/recipe/recipe/recipe434.html
http://yarunara.hotspace.jp/itame2.htm

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=286084・・・＃２を参照・・・本場のお酢【鎮江香醋】の説明。
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=62938・・・＃３を参照。

いま日本でもっとも正統派で実力のある[赤坂璃宮]の譚彦彬料理長のレシピです・・・ガスレンジのＣＭで読み辛いかもしれません。

http://www.laku2.com/gas/tan_t/main.html・・・「レシピを見る」をクリック。

お礼

どうもありがとうございました。
というか、す、す、すごい。凄すぎる！
http://users.ejnet.ne.jp/~tangguohao/caipupage/paigu.html
というのはEivisさんのHPなんですか？
すごい。その一言。
「ニンニク入れなきゃねー」などと言っているレベルの私には
雲の上の世界の話でした。
ありがとうございました。

回答No.1

trueno-user

甘酢は三杯酢よりも甘い酢の事。
チリソースは唐辛子入りのトマトソースです。

チリソースの作り方は人それぞれだったりしますが、ケチャップ、豆板醤、塩、砂糖、
水溶き片栗粉が基本なんでしょうかね。
↓を参考にしてみてください。

参考URL：

http://pleasure.fix.co.jp/kakky/okazu/list5/511.cfm

お礼

早速の回答ありがとうございました。
参考ＵＲＬ見させていただきました。豆板醤、中華だしというところは
思いついていたのですが、「にんにく・しょうが・長ネギ」という
香味野菜で差がつくんでしょうね。
料理の基本だろう！と言われそうですが、そこの手間暇を省いていてはおいしいものができないということですね。
酢豚のたれはどちらに入るんでしょう？甘酢？チリソース豆板醤抜きってとこでしょうか。
とにかくありがとうございました。