ふんわりだけどしっかりなケーキ

質問

最近ケーキ作りにハマってます。と言ってもまだ５回くらいなので初心者です。
ずっしりしてバターたっぷりというような重いケーキはあまり好きじゃないので軽くてふわふわなケーキを作りたいんですが、どうしても「柔らかく膨らんだだけ」のケーキになってしまいます。
以前、個人経営のお店で手作りのシフォンケーキをいただいたのですがこれがすばらしくおいしくて、すごくふわふわで口当たりも軽い（脂っこくない）のに生地が腰があるというか、柔らかいシュー皮のように弾力がある感じで感動してしまいました。
ちぎるとブチブチ、と音がしそうな。軽いのにもっちり、みたいな。言いたいこと分かってもらえるでしょうか（汗）
そのお店は潰れてしまってないのでもう食べられません。（そもそもそのお店でも試作品みたいな感じでたまたま頂けた）

私がいつもやっている作り方は
１．卵黄（３個）＋砂糖（４０～８０ｇ）→混ぜる
２．サラダ油（４０～５０ｇ）＋お湯（８０～９０ｃｃ）→１に加える
３．ホットケーキミックス（１２０ｇ）を投入※コーヒーやチョコなどの副材も入れる
４．ちょっと固めのメレンゲ（３個分）を作る（角がぴんと立つ寸前、角が垂れないけど立たないくらい）※砂糖は角がまだ垂れる頃に２回に分けて入れる（５０↓ｇ）
５．メレンゲに生地を少しずつ流し入れて混ぜる（なるべくグルグルしないように心がけてます）
６．即効で焼く（１８０度で３５分）

いつも焼きあがって型から出すと指が沈んで持ちにくいくらいふわふわ柔らかいんですが、腰がなく、テレンとした感じです…食べると蒸しパンみたいな感じで。
それなりにまぁおいしいんですが、いつも「違うんだよな～」と思ってしまいます。
柔らかいのは満足なんだけど、蒸しパンじゃなくてフランスパンもしくはシュー皮みたいな噛み応えのある？しっかり生地にならないものでしょうか。柔らかさに満足なだけに、とても悔しいです。
どこを改良すればいいか教えてください！！

回答No.2

Antithese · ベストアンサー

レシピからするとシフォンケーキでしょうか？
　以下はシフォンケーキだと仮定しての回答です。
　原因はホットケーキミックスを使っていることではないかと思います。
　シフォンケーキのレシピにはベーキングパウダーを使ったレシピもありますが、ベーキングパウダーを使うとよく膨らむ代わりにグルテンの形成を妨げるため、もちもち感は少なくなります。
　onikaachanさんの目指すシフォンケーキを作るためには最初からベーキングパウダーが混ざっている「ホットケーキミックス」ではなく、薄力粉を使ったほうがいいと思います。
　ベーキングパウダーを使わなくても、メレンゲをしっかりと立てればちゃんと膨らみます。
　あと、シフォンケーキであればメレンゲの量が少ないです。卵黄3個なら卵白は4個必要です。

お礼

アドバイスありがとうございます！
はい、仰るとおりシフォンケーキです。ってもシフォンと他の違いがよく分かってないんですが。
かつてお店でいただいた幻のケーキは作り手さんが「紅茶シフォンです」と言ってたので間違いなくシフォンケーキですが、近いようで遠いなーと。

もちもちというかざっくりというか、あの食感はもしかして小麦粉の違いなのかなーと考えました。
でも強力粉を使ったりグルテン出したりするのはケーキって言うよりパンみたいになりそうな気がして、勝手に違うだろうと思ってました。
粉だったんですね…なんかすごく納得です。
それにしても、ベーキングパウダーにグルテンを抑える作用があるとは知りませんでした！
ふるわなくてもいいケーキミックスだと楽で横着してましたが、次はちゃんと小麦粉で作ってみます♪
メレンゲも４個でやってみますね！

回答No.3

Kagura_

オイルですが、オリーブオイルで作ってみてはどうですか？
食感軽くなりますし、香りも違います。

後は2の方も書いているように、ホットケーキミックスでは無く薄力粉で作ると良いと思いますよ。

お礼

アドバイスありがとうございます！
うぅっ、やっぱり粉だったんですねー。次は小麦粉で挑戦してみます！
オイルは、キャノーラ油を使ってました。
オリーブオイルだと香りが違うんですか～。確かにより軽くていい気がします。
なんか次が楽しみになってきました♪
今日作ったばかりだけど明日も挑戦しようかな。油が軽くても砂糖で太りそうですね…

回答No.1

waruusagi

こんにちは！

３．でホットケーキミックスと一緒に入れるコーヒーやチョコは粉末にしてください（チョコの粉末＝ココアなどで代用）

５．の際は、木ベラでさっくりと混ぜ合わせてください（泡だて器はこの時点では絶対使わないで下さい）

以上を改良して、再度、トライしてみてください！

お礼

こんにちは♪ご回答ありがとうございます！早っ！

３．のコーヒーなど。ハイ、粉末を使ってます。インスタントしかないので…（´∀`;）
チョコは全体に混ぜる時はココアを使ってました。
チョコチップ（というか砕いた板チョコ）でもダメですかね？重くなっちゃうかなぁ。

５．木ベラでさっくり
あっ…泡だて器使ってました…なるべくなるべく、混ぜないように混ぜて？たんですが、ダメなんですね！横着してました。
ここだったのか…。

次は木ベラも出動で頑張ります！