糠について

質問

お米を玄米でいただいたので家庭用精米機を購入してその都度精米していますが糠がたくさん出ます。糠漬けをしているので以前それを足したところ数日でカビが出てしまいました。そのままではNGなのでしょうか？その後空煎りして使ってみましたが・・・どうもイマイチです

回答No.3

tomoyaok · ベストアンサー

ぬか床を最初に作る時に殺菌するために炒りますが
継ぎ足しの時は１）菌相が一定である。２）乳酸等で酸性である。
ことから少々の雑菌の混入は無視できます。
しかしながら、継ぎ足し量が多いと（半分以上でしょうか）
殺菌のために炒り糠を使った方がいいかもしれません。
また、乳酸菌の濃度を維持するためにヨーグルトを
同時に入れるのも効果的かもしれません。

お礼

細かい回答をいただきありがとうございます。ヨーグルトですか・・・残ったビールやワインを入れたりしますがヨーグルトはやったことがありませんでした。娘が毎朝食べていますが残らないので（笑）早速試してみたいと思います。

回答No.2

noname#182251

糠は煎らずにそのままです。
精米直後の場合や、一週間程度ためて（我が家は米の消費が僅かなので一週間でも僅か）入れる場合もあります。

お礼

ありがとうございます。以前カビが出たのは別に原因があったのですね、きっと。もう一度やってみます！！

回答No.1

noname#182251

自家用糠床で、家庭用精米機の糠をそのまま利用しています。今までカビその他の問題が発生したことはありません。

お礼

有難うございます。糠は煎らずにそのままでお使いになっていますか？