何故寿司に味醂・・・？

質問

散らし寿司に味醂を入れると何故ツヤが出るのですか？
また、散らし寿司を混ぜるとき、何故うちわで扇ぐのですか？

おかしな質問ごめんなさい＞＜　　回答待ってます

回答No.2

kaZho_em · ベストアンサー

味醂に含まれる糖分が、飯粒をコーティングする事によりツヤが出ます。
また、扇ぐのは余分な水分を素早く飛ばすためです。炊いた飯に、酢を加えると
いうことは、さらに水分を加えている事になりますので、そのままにしておくと
飯がべったりとしてしまい美味しくありません。

お礼

糖分が米を包むのですか・・・！
とても参考になりました、ありがとうございます！

回答No.3

redowl

http://homepage3.nifty.com/m_sada/COOKING/cook_310.htmlに詳しいことが。

団扇で扇ぐのは、　余分な「酢っ気」を飛ばす（蒸発させる）ため。

お礼

具体的に書いてあって分かりやすかったです！
この質問を打ってる間に散らし寿司ができあがりました＾＾ｂ
　　　（とっても美味しかったですよ～）
回答ありがとうございました！

回答No.1

bluechip05

味醂のなかの糖分が照りを出すからだと思います。
なんで糖分で照りが出るかといわれるとちょっと…ですけど。
うちわで扇ぐのは冷ますのと水分を飛ばすんだと教えられました。

お礼

味醂の糖分ですか・・・！
うちわで扇ぐだけでもずいぶん違いますね～＞＜
回答ありがとうございました！