チャーハンの作り方…

質問

こんにちは。料理方法について教えてください…。
チャーハンがどうしても上手く作れないんです。
火加減なのか炒め方なのかわかりませんが…
出来上がった作品はいつも、「…もち米？」って言うくらいに
もっちゃりお団子な状態になってしまうんです。
テレビ番組で見るようにパラパラな状態にするにはどうすれば良いのか…
何かポイントがあるんでしょうか？教えてくださいっ！

回答No.7

mikao

煙が出るまで中華鍋(フライパン)を熱する油を注ぐ玉子入れる7、8秒後にご飯と具を入れる良くほぐれたら調味料を入れる。油を注いでから３分から３分半です。とにかくフライパンを煙が出るまで加熱し短時間で仕上げる事です２～３回遣れば分かってきます。

回答No.6

love2_sugar

伊東家の食卓で紹介していた方法です。

温かいご飯を用意する。冷ご飯ならレンジで温めてください。
ご飯にサラダ油をまぶして混ぜる。（油は大さじ1くらい）
温めたフライパンに、ご飯を入れて30秒ほど炒める。
溶き卵を入れ、ご飯とよく混ぜる。
卵とご飯が混ざったら、具を入れ炒める。
塩コショウ等で味を整えれば出来上がり♪
（フライパンに油は敷かないでくださいね）

卵ご飯にしてからチャーハンを作るというのも、やはり伊東家で
やっていましたが、上記の方法だと味もしっかりつきますよ。
実際、テレビで見てから試してみました（笑）

あと、ガスの火は強火のほうがよさそうです。

回答No.5

noname#32579

私もよく悩みました！！
自分なりに工夫している事を書いてみますね。
えと、まず、タマネギとか、卵（要は水っぽいもの）をゴハンと一緒に炒めてしまうとベチャっとなる傾向です。
なので、卵は最初にふんわりスクランブルにして取り出しておきます。
タマネギも最初に炒めて、よーく炒めます。（他の野菜は後から）

あと、ご飯、保温してあるあったかいのをつかうより、冷やしてあるごはんとか、一度冷凍したものを冷蔵庫で自然解凍して、それを手でぐしゃーと割りながらいれると、ぱらぱらになりそのままチャーハンになりますよ。

やってみてください(^^)

回答No.4

bekky1

スッゴク簡単なコツです。

まずは、もちろん、フライパンに油が高温で回っていること。

ご飯はチンしてでも、アチチにしておくこと。
更に、一番最初に、卵を溶きいれて、この卵がワァーットきて、
固まる前に、アチチなご飯を入れる。

ココまでのことを手早くすれば後はゆっくりでOK。

他に混ぜるものは、この後。

にんにくを入れるなら、油を敷いたときに軽くチャで入れる。
それから、卵、速攻で、アチチなご飯、ささっと、いためて、
ねぎその他をよく混ぜていためる。

最後に胡椒でかおりを逃がさない。

ご飯のアチチと、卵が固まる前というのが一番のポイント。

冷ご飯でよく作りますが、冷たいままというのがだめなのです。

回答No.3

pocorino

質問者さまのご不満の原因は、

フライパンの中のご飯の量に対し、【相対的に】火力が弱いためと思います。

簡単な解決方法は、ご飯の量を減らすことです。

ごはん一人前だけをフライパンに入れ、炒めましょう。

また、私がやっているのは、邪道かもしれませんので、参考程度にしていただきたいのですが、

一番最初に具を炒め、炒め終わったらフライパンから出します。

次に油を多少多めにフライパンにいれ、白い湯気が出掛かるまで油を熱します。

やけどに気をつけて、一人前の白米を入れ、手早く炒めます。

具を入れ、混ぜ合わせます。

味付けは、このときにしていますが、自分でももっといい方法があるような気がしています。

※　油と一緒にマヨネーズを入れると良いということを聞いたことがありますが、私は試していません（マヨネーズ好きならどうでしょうか！）

回答No.2

aloewii

外道技ですが・・・・

フライパンに「たまご→ごはん」を入れるのではなく
「たまごかけごはん」をつくって炒めます。

パラパラになります。

回答No.1

zorro

炒めるときの温度がポイントです。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/0520.html