あさりの佃煮

質問

おいしいあさりの佃煮のレシピ教えてください。
甘めの佃煮が好みです。しょうゆ辛いのはあまり好きではないです。
味に自信のある方、作り方を教えてください。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

あさりは身の大きなものを選ぶ、
砂抜きをする

あさり300ｇ
山椒少々

煮汁
醤油　大２
酒　大４　
砂糖　大１．５カップ
みりん　大２

煮汁の材料（みりん以外）を鍋に入れ、一煮立ちさせる
あさりを入れて、更に一煮立ち
あさりが膨らんできたら、別皿に移す
鍋に残った煮汁を半量になるまで煮詰める
あさりを戻し、みりんを入れ弱火でかき混ぜながら煮詰める。
仕上がりに山椒を振り入れる（嫌いな場合は無くてもいいです）

醤油と砂糖は味を見ながら調節、焦げやすいので注意。

あさりを煮ないで、蒸してもいいです、蒸した時に出たあさりの汁は煮汁に入れる。
煮詰めた煮汁にあさりを入れ、弱火でかきませながら煮詰める。

お礼

ありがとうございます。砂糖は大さじ1.5でしょうか？

回答No.4

zenzaburou

No.２です。
番茶の訳。
あさりの独特の風味（苦味？）を引き立たせるのと、薄醤油の色を補うためです。
白っぽい佃煮なんておいしそうじゃないですから・・・。
補足
貝類は煮込みすぎると硬くなるので、一度煮汁とわけて、煮汁だけ煮詰めてから合わせると良いでしょう。
せっかくの手作りですので、あさりのぷくぷく具合が大切ですよね。

お礼

番茶にはそんな役割があるのですね。ありがとうございました。

回答No.3

takuranke

＃１です、大匙1.5～4です、書き間違えました。すみません。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

zenzaburou

私の場合、番茶で煮ます。
醤油はお好みの量。しょうがの絞り汁を少々いれて、
砂糖のかわりに水あめを使い、ツヤを出します。
参考になったら幸いです。

お礼

ありがとうございます。番茶で煮るといいのですか？臭み取りでしょうか？参考にさせていただきます。