アイスクリーマーで作ったアイスの食感が・・・

質問

料理初心者のものです。
先日ナ○ョナル製のアイスメーカーを購入し、早速作ってみたのですが、
食べた感じがどうもシャーベットのようにサクサクしているのです。
レシピ通り作ったつもりなのですが何か原因があるのでしょうか・・？
完成してから約１日たってから食べたのですが、
すぐに食べればもっと美味しくいただけたのでしょうか？
味はなかなか美味しくできていただけに残念です。
どなたかお詳しい方、アドバイスを宜しくお願いします！！

回答No.3

sky-A · ベストアンサー

はじめまして
　まず考えられるのが保存温度です。通常の家庭用冷凍庫にそのまま保管していませんか？おそらく通常－18℃くらいの設定になっていますよね。
アイスクリーム屋さんのアイスを食べた時、口解けのよさに思わずうっとりしますよね？大体お店では－12度位に設定したアイスクリーム専用のフリーザーに入れてある為、軟らかくすくい易く食べやすいのです。当然そのぶん品質の保持力は弱まります。お店では商品の回転が早いのでその点問題ない訳です。自宅でも早目に食べる事をオススメします。
　おそらく、市販のアイスクリーマーでも空気を含ませながら約２０分程かけて作るようになっていると思いますのでその点は問題ないと推測します。
（容器の容量に対して少ない分量で作ったりすると速く固まってくる為時間短縮の原因となり、空気を取り込む量が少なくなると思われますので気をつけるべきです）
これによりアイスの中に空気が入りよりふわっとしますね。
　それから次に、（これが大きく要因として考えられます）出来上がりを食べた時どうでしたか？出来たてを食べて問題なけれが上記の事が起因していると思われますが、出来上がりを食べてもサクサクしているのであれば、それはおそらく水分です。アイスクリームではなくシャーベットに近い状態になっているということです。美味しいアイスクリームは脂肪分が命と言っても過言ではありません、と私は思います。
　材料に生クリームとある場合、乳脂肪が４０パーセント以上あるものを使用しましたか？牛乳とある場合低脂肪乳ではなく乳脂肪分の高いものを使用しましたか？
　もしそれらを使い容器に見合った分量で時間をかけて作り、出来立てでもサクサクしたものであったなら、そもそものレシピがそういうものだという可能性が強いですね。
　どうでしょうか？このような感じで分析されてみてください。
当方料理人歴９年イタリアの２つ星リストランテで働いておりました、余談ですが・・・。

お礼

皆さんありがとうございます。
とても参考になりました！
温度の設定が皆様おっしゃる通り低すぎたようです。
また、低脂肪乳を使ったのも原因かと思われます。
頑張って次回はおいしいものを作りたいと思います！

回答No.2

G500

作りたての食感はどうなのでしょうか？

しっかり混ぜて空気をたくさん入れるようにすると食感がかなり違ってくるようです。（アニメ「美味しんぼ」より）
マニュアルに従って作ったと思いますがもう少し時間をかけたら変わってくるのかもしれませんね！

回答No.1

A300

冷凍室の温度設定が間違ってない？

霜が付きすぎていて冷えるのに時間がかかるとか？
必要以上に入っているとか？